Lamprais

Acerca de esta receta

Lamprais es un plato fragante de Sri Lanka que combina arroz basmati, carne especiada y envolturas de hoja de plátano, horneado hasta aromático. Un favorito en celebraciones. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas tamiles de Sri Lanka, Lamprais equilibra técnica y tradición: el arroz basmati se trata con cuidado, basándose en proporciones consagradas que los locales han refinado a través de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de sazonamiento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como cena de un día entre semana o como pieza central de una mesa celebratoria, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonamiento y los utensilios de cocina moldean el resultado final. Los cocineros caseros que hacen este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo unas pocas opciones pequeñas (la frescura del arroz basmati, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta lleva a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz basmati
• 400 gcarne de res en cubos
• 4 cdaghee
• 2 onionsen rodajas
• 1 cdacurry en polvo
• 4 trozoshojas de plátano

Instrucciones

1. 1

   Cocinar arroz

   Hervir arroz basmati hasta 70% cocido, drenar

2. 2

   Preparar carne

   Freír cebollas, añadir polvo de curry y carne de res, cocinar 15 minutos

3. 3

   Capas

   En hoja de plátano: arroz, curry de carne, luego más arroz

4. 4

   Envolver y hornear

   Doblar paquetes de hoja y hornear a 350°F durante 30 minutos

5. 5

   Reposar

   Dejar enfriar 5 minutos antes de servir

Variaciones

• •

  Usar pollo en lugar de carne de res

• •

  Añadir papas a la mezcla de carne

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: añadir chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

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  Más ligero: reducir la grasa en un tercio y usar caldo en su lugar, el sabor se mantiene intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

Mantener envuelto en hoja de plátano; refrigerar por 3 días Refrigerar en contenedor hermético hasta 3-4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo para soltar, o microondas a 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secar. Congela bien hasta 2 meses en contenedores portátiles; descongelar en la nevera durante la noche antes de recalentar. Los platos construidos sobre productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar: refrescar con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes