Napolitaine son galletas icónicas mauricianas que se encuentran en cada panadería y hogar en la isla. Dos rondas de galleta de mantequilla se intercalan con mermelada de fresa y se cubren con un glaseado glacé rosa vibrante y un polvo de coco desecado. Su apariencia alegre las hace un favorito en las fiestas y como golosinas de la hora del té.
Sirve 12
Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede esponjoso. Incorpora la harina para formar una masa suave. Enfriar 15 minutos.
Estirar de 5 mm de grosor y cortar en rodajas. Hornee a 170°C durante 12 a 15 minutos hasta que estén dorados pálidos. Dejar enfriar por completo.
Unte mermelada sobre la mitad de las galletas y cubra con las rondas restantes.
Mezclar el azúcar glas con unas gotas de agua y colorante rosa. Distribuir por encima y espolvorear con coco.
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No las hornee demasiado: las galletas deben estar pálidas, no doradas.
Deje que el glaseado se asiente por completo antes de apilarlo o guardarlo.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Deje que los huevos y los lácteos alcancen temperatura ambiente antes de mezclarlos; Los ingredientes fríos capturan las grasas y producen una textura densa y desigual.
Utilice mermelada de albaricoque para obtener un perfil de sabor diferente.
Agrega unas gotas de agua de rosas al glaseado.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Guárdelo en una lata hermética a temperatura ambiente hasta por 5 días.
Napolitaine tiene raíces de panadería colonial francesa y británica, adaptadas a lo largo de generaciones por panaderos chinos y criollos de Mauricio hasta convertirlas en el querido clásico isleño que son hoy.
Sí, la masa envuelta se conserva en el frigorífico hasta 3 días o en el congelador hasta un mes.
Una pequeña cantidad de mermelada de frutos rojos mezclada con el glaseado le da un tinte rosado natural.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción (55g) · 12 porciones totales
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