Horneado en bandeja de tomate ahumado Pampanga

Acerca de esta receta

Pampanga Smoky Tomato Traybake es una práctica receta casera inspirada en la cocina filipina donde la acidez, las salsas saladas, el arroz y los platos prácticos de estilo familiar son fundamentales. No se presenta como una pieza clásica de museo; en cambio, utiliza la lógica de la despensa de Filipinas para preparar un plato que un cocinero casero puede preparar con confianza. El ancla son las batatas, acompañadas de salsa de soja, vinagre, calamansi y ajo, por lo que el sabor tiene una clara dirección regional sin volverse exigente ni exagerado. La técnica es la parte que más importa. Los aromáticos se calientan hasta que están fragantes, el ingrediente principal se cocina con señales visuales en lugar de conjeturas, y el condimento final se ajusta con sal, acidez y hierbas. En una buena bandeja para hornear, cada componente tiene una función: la bandeja para hornear da estructura, la salsa o el aderezo aportan las especias y las cebolletas mantienen el acabado vivo. Mientras cocinas, la receta debe sentirse estable y sensorial. Olerá las especias o hierbas florecer, verá cómo la salsa se endurece o las verduras se ablandan y probará el equilibrio final antes de servir. El resultado es lo suficientemente generoso para una cena familiar pero lo suficientemente flexible para la planificación de comidas, que es exactamente la cantidad de platos cotidianos que viajan de una cocina a otra.

Ingredientes

Sirve 5

• 500 gbatatas
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasarroz con ajo
• 0.5 tazacebolletas(picado)
• 1 cdajugo de cítricos o vinagre

Instrucciones

1. 1

   Empieza los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos, luego agrega el ajo y la salsa de soja durante 45 segundos.

   Las especias deben tener un olor intenso, no quemado.

2. 2

   Cocine las batatas

   Agrega las batatas, sal y pimienta. Cocina hasta que la superficie tome color o las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 10 minutos dependiendo del ingrediente.

3. 3

   construir el cuerpo

   Añade un chorrito de agua, caldo o líquido de cocción. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se adhiera a las batatas y la textura sea cohesiva, de 8 a 15 minutos.

4. 4

   preparar la base

   Calienta el arroz con ajo por separado y mantenlo tapado. Una base caliente ayuda a que el plato terminado se mantenga jugoso en lugar de enfriarse en el plato.

5. 5

   Terminar fresco

   Vierta todo junto y termine con cebolletas y jugo de cítricos o vinagre. Pruebe una vez más la sal antes de servir.

Variaciones

• •

  Vegetariano: reemplaza las batatas por garbanzos, tofu o champiñones asados ​​y mantén el mismo método de condimento.

• •

  Más picante: agregue chile fresco o hojuelas de chile con el ajo, luego equilibre con yogur o hierbas.

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  Versión por lotes: duplique el componente picante y congele la mitad, pero prepare el acabado fresco el día de servir.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla de batatas cocidas hasta por 3 días. Guarda el arroz con ajo por separado y vuelve a calentar con un chorrito de agua para que la salsa se suelte sin secarse.

Preguntas frecuentes