Ana Ros

Ana Roš est la chef et copropriétaire de Hiša Franko, un restaurant avec chambres à Kobarid, au cœur de la vallée de la Soča, à l'ouest de la Slovénie. Bien qu'elle n'ait aucune formation culinaire formelle, elle a fait de Hiša Franko l'un des restaurants d'Europe les plus célèbres au niveau international – une destination qui attire les convives à quatre heures de route de Venise ou à une heure de route de l'une des stations de ski alpines environnantes.

Roš est né à Šempeter pri Gorici et a grandi dans la ville voisine de Nova Gorica. Elle a suivi une formation de skieuse alpine de compétition dans sa jeunesse, puis a étudié la diplomatie en Italie avec l'intention de rejoindre le service extérieur. Elle a abandonné ce projet en 2002 lorsqu'elle est tombée amoureuse de Valter Kramar, l'héritier de Hiša Franko, et a repris la cuisine du restaurant familial lorsque son chef de longue date a quitté brusquement. Sans aucune formation et avec seulement l'instinct de cuisine familiale de sa mère et les traditions régionales italiennes sur lesquelles s'appuyer, elle a appris à cuisiner professionnellement au cours de la décennie suivante - en lisant des livres de cuisine, en se produisant dans des restaurants étrangers quand elle le pouvait et en apprenant auprès des cueilleurs, des fromagers et des éleveurs de truites de la vallée de la Soča.

Sa cuisine est radicalement enracinée dans la vallée de la Soča elle-même. Les menus de Hiša Franko mettent en valeur les herbes sauvages cueillies le matin, la truite marbrée de la rivière, le fromage Tolminc vieilli dans la cave de l'autre côté de la route, l'agneau des pentes du massif de Krn et le gibier des forêts au-dessus du restaurant. Son style est techniquement précis mais émotionnellement direct – elle appelle cela « cuisiner avec les tripes » et rejette ce qu'elle considère comme une intellectualisation excessive de la gastronomie contemporaine.

En 2017, elle a été nommée meilleure femme chef du monde par les 50 meilleurs restaurants du monde. En 2020, elle a reçu sa deuxième étoile Michelin et en 2023, Hiša Franko a reçu sa troisième étoile Michelin, ce qui en fait le premier restaurant trois étoiles Michelin de l'histoire slovène. Elle a figuré en bonne place dans la saison 6 de Chef's Table (2019), ce qui a considérablement élargi son profil international.