É
Édouard Lee
🇺🇸 États-Unis · Korean cuisine · né en 1972
chef coréen-américain faisant le lien entre la cuisine du Sud et la cuisine coréenne ; chef-propriétaire du 610 Magnolia à Louisville.
Biographie
Edward Lee est un chef, restaurateur et écrivain coréen-américain, né à Brooklyn, New York, de parents immigrés coréens en 1972. Il a grandi à Canarsie, a fréquenté le lycée Tilden et a ensuite étudié la littérature anglaise à l'Université de New York. After college he worked briefly in publishing before training as a chef in New York kitchens including Bouley.
In 2002 he opened Clay in New York's East Village, a Korean restaurant that closed during the post-9/11 downturn. In 2003, while traveling to the Kentucky Derby, he met Kevin McCardy, the then-owner of 610 Magnolia in the Old Louisville neighborhood of Louisville, Kentucky, and ended up taking over the restaurant. Cette combinaison improbable – un Coréen-Américain né à Brooklyn et dirigeant un restaurant gastronomique dans le Kentucky – est devenue le cadre complet de sa cuisine : des plats qui réunissaient la tradition du Sud fumée, mijotée et imbibée de bourbon avec le chili, la fermentation et les wraps ssam de la cuisine coréenne. Pickled-watermelon kimchi, smoked-pork-belly bo ssäm, country-ham fried rice, bourbon-marinated short ribs.
610 Magnolia, with Lee as chef-owner, became one of the most-discussed restaurants in the American South over the following two decades. Il a ensuite ouvert MilkWood à Louisville (fermé en 2017), Whiskey Dry à Louisville et Succotash dans le Maryland et à Washington, D.C. (avec Knead Hospitality and Design). He has been a finalist for the James Beard Best Chef Southeast award multiple times, and his book Smoke and Pickles (2013) won the IACP Best American Cookbook Award.
Il est également un écrivain prolifique et une figure de la télévision : ses mémoires Buttermilk Graffiti (2018) ont remporté le prix James Beard du meilleur livre sur l'alimentation, et il est apparu en tant que candidat à Top Chef et en tant que juge dans plusieurs émissions culinaires. En 2020, il a fondé l'Initiative LEE (Let's Empower Employment), qui a mené des programmes nationaux de secours aux employés de la restauration pendant et après la pandémie et continue de financer des bourses culinaires pour les femmes et les minorités.
Philosophie de la cuisine
Le Sud des États-Unis et la Corée ont plus en commun que la plupart des gens ne le pensent : tous deux ont des cuisines fondées sur la fermentation, la fumée, la cuisson lente, des sauces profondément aromatisées et une culture consistant à manger à partir de plats communs. Lee a construit sa cuisine, ses livres et son travail télévisé autour de cet argument : selon lequel l'identité coréenne-américaine dans le Sud n'est pas une contradiction mais une cuisine profondément naturelle, et que la cuisine américaine la plus intéressante est toujours venue des cuisines des immigrants.
Restaurants locaux
- 610 MagnoliaLouisville, Kentucky (Old Louisville)
Son restaurant phare depuis 2003. Menu dégustation Cuisine sud-coréenne.
- NamiLouisville, Kentucky
Restaurant coréen moderne ouvert en 2023 ; un retour plus explicite aux racines coréennes.
- Whiskey DryLouisville, Kentucky
Restaurant convivial proposant des hamburgers et du bourbon dans le complexe Fourth Street Live de Louisville.
- SuccotashWashington, D.C. and National Harbor, Maryland
Restaurant du sud en partenariat avec Knead Hospitality and Design.
Prix et reconnaissance
- Prix James Beard — Meilleur livre sur la nourriture, Buttermilk Graffiti (2019)
- Meilleur livre de cuisine américain de l'IACP — Smoke and Pickles (2014)
- James Beard Meilleur chef du Sud-Est – finaliste plusieurs années
- Nomination aux Emmy — L'esprit d'un chef Saison 3 (2014)
- Fondateur, LEE Initiative (2020)
Plats Iconiques
Kimchi à la pastèque marinéeRiz sauté au jambon de campagne et œuf au platCôtes levées marinées au bourbonFusion sud-coréenne à Louisville, Kentucky
Livres de cuisine
- Smoke and Pickles (2013)
- Buttermilk Graffiti (2018)
- Bourbon Land (2024)
Recettes dans le style de Édouard
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire korean dans laquelle Édouard évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Édouard, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Édouard
“La cuisine coréenne-américaine n’est pas une fusion. It is just what we eat.”
— Graffiti au babeurre (2018)
“Le Sud et la Corée ne sont pas opposés. Ce sont des cousins qui ne se sont jamais rencontrés.”
— L'esprit d'un chef (2014)
Chronologie de carrière
1994
Diplômé de l'Université de New York avec un diplôme en littérature anglaise.
1998
Entraîne les cuisines new-yorkaises, dont Bouley.
2002
ouvre Clay dans l'East Village de New York ; le restaurant ferme pendant la récession post-11 septembre.
2003
Prend le contrôle du 610 Magnolia à Louisville, Kentucky.
2013
Publie Smoke and Pickles.
2014
Stars de la saison 3 de The Mind of a Chef de PBS (nomination aux Emmy); remporte le prix du meilleur livre de recettes américain de l'IACP pour la fumée et les cornichons.
2018
Publie des graffitis au babeurre.
2019
Remporte le prix James Beard du meilleur livre sur l'alimentation pour Buttermilk Graffiti.
2020
Fonde l'Initiative LEE ; dirige des programmes nationaux de secours aux employés de la restauration pendant la pandémie.
2023
Ouvre Nami à Louisville.
2024
Publie Terre de Bourbon.
Mentors et influenceurs
David Bouley (Bouley, New York)
Questions fréquentes sur Édouard Lee
Qui est Edward Lee ?
Edward Lee est un chef, restaurateur et écrivain coréen-américain basé à Louisville, Kentucky. Il est le chef-propriétaire du 610 Magnolia and Nami à Louisville et a été l'une des voix les plus éminentes de la littérature américaine sur l'identité coréenne-américaine et la cuisine du Sud. Il a remporté le James Beard Award du meilleur livre sur l'alimentation en 2019 pour Buttermilk Graffiti.
Pourquoi un chef coréen-américain cuisine-t-il dans le Kentucky ?
Lee a repris le 610 Magnolia à Louisville en 2003 après un voyage fortuit au Kentucky Derby. La combinaison improbable – un Coréen-Américain né à Brooklyn et dirigeant une cuisine raffinée dans le Kentucky – est devenue le cadre complet de sa cuisine, qui rassemble les traditions de fumée, de cuisson lente et de bourbon du sud des États-Unis avec le chili, la fermentation et les ssam wraps de Corée. Il a soutenu à plusieurs reprises que les deux cuisines ont plus en commun que la plupart des Américains ne le pensent.
Qu’est-ce que l’Initiative LEE ?
LEE Initiative (Let's Empower Employment) est une organisation à but non lucratif fondée en 2020 avec son partenaire commercial Lindsey Ofcacek. Pendant la pandémie de COVID-19, l’entreprise a mené un programme national de secours aux travailleurs de la restauration qui a transformé des dizaines de restaurants en centres d’alimentation communautaires pour les chômeurs de l’industrie. Il continue de financer des programmes de mentorat et de bourses pour les femmes et les chefs issus de minorités.
Edward Lee a-t-il été dans Top Chef ?
Oui. Lee a participé à Top Chef : Texas (saison 9, 2011-2012), où il a atteint la finale et a terminé deuxième. Il est également apparu en tant que juge et chef invité dans de nombreuses émissions culinaires américaines et a fait la une de la saison 3 de The Mind of a Chef de PBS en 2014, qui a reçu une nomination aux Emmy.
What does Edward Lee's cooking look like?
Sa cuisine est centrée sur des plats à la fois sudistes et coréens : kimchi à la pastèque marinée, riz frit au jambon de pays, côtes levées marinées au bourbon, bo ssäm de porc fumé, poulet frit glacé au gochujang, biscuits au saindoux avec confiture de chili. Il traite la cuisine sudiste coréenne-américaine comme sa propre cuisine, et non comme une fusion.
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