É
Émeril Lagasse
🇺🇸 États-Unis · American cuisine · né en 1959
Le « Bam ! » chef qui a mis la cuisine créole moderne de la Nouvelle-Orléans sur la carte culinaire américaine.
Biographie
Emeril John Lagassé III est un chef américain, restaurateur, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision d'origine canadienne-française et portugaise qui est le plus étroitement associé à la cuisine créole moderne de la Nouvelle-Orléans. Il est largement reconnu pour avoir brisé le format des chefs célèbres à la télévision américaine dans les années 1990 avec ses émissions sur Food Network « Essence of Emeril » (1993) et l'émission en direct « Emeril Live » (1997), dont les slogans « Bam ! et « passer à la vitesse supérieure » est devenu la culture pop nationale.
Lagasse est né et a grandi à Fall River, Massachusetts, fils d'une mère portugaise et d'un père canadien-français. Il a refusé une bourse de musique pour étudier la cuisine à l'Université Johnson & Wales de Providence, Rhode Island, et a obtenu son diplôme en 1978. Après avoir cuisiné en France, à Lyon et dans plusieurs restaurants de New York et de la Nouvelle-Angleterre, il a été embauché en 1982 comme chef exécutif du Commander's Palace de la Nouvelle-Orléans par Ella et Dick Brennan, succédant à Paul Prudhomme - un poste qui lui a donné à la fois ses connaissances approfondies en cuisine créole et son profil national.
En 1990, il a ouvert Emeril's New Orleans dans le quartier des entrepôts de la ville. Il a remporté le prix James Beard du meilleur restaurant du Sud en quelques années et a lancé un groupe hôtelier qui comprend aujourd'hui une douzaine de restaurants à la Nouvelle-Orléans, à Las Vegas, à Orlando et sur les bateaux de croisière Carnival. Il est également un auteur prolifique de livres de cuisine, philanthrope (la Fondation Emeril Lagasse a fait don de dizaines de millions de dollars à des programmes culinaires, nutritionnels et artistiques pour enfants) et une marque de produits (mélanges d'épices et ustensiles de cuisine Emeril).
Philosophie de la cuisine
Cuisine de la Nouvelle-Orléans – passez au niveau supérieur. Lagasse décrit sa cuisine comme la « Nouvelle-Orléans » : construite sur les bases de la cuisine créole et cajun classique (roux, la sainte trinité oignon-céleri-poivron, andouille, poudre de lime, fruits de mer noircis) mais poussée davantage sur les épices, la technique et la variété des ingrédients. Son instruction souvent citée de « passer à la vitesse supérieure » reflète la conviction que le sous-assaisonnement est le péché capital de la cuisine familiale américaine.
Restaurants locaux
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
Le vaisseau amiral depuis 1990, dans le Warehouse District ; James Beard Meilleur restaurant du Sud.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
Restaurant plus décontracté du quartier français ouvert en 1992.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
Restaurant italien côtier ouvert en 2017.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
Situé à Universal Studios CityWalk; ouvert en 1999.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
Steakhouse à l'intérieur du Venetian ; ouvert en 1999.
Prix et reconnaissance
- Prix James Beard — Meilleur chef du Sud-Est (1991)
- Prix James Beard — Restaurant exceptionnel (Emeril's, 2013)
- James Beard Humanitaire de l’année (2013)
- Prix James Beard pour l’ensemble de sa carrière (2018)
Plats Iconiques
Crevettes grillées à la Nouvelle-OrléansGumbo à l'andouille et au pouletSébaste noirciTarte à la crème de banane et sauce caramel
Livres de cuisine
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
Recettes dans le style de Émeril
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire american dans laquelle Émeril évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Émeril, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Émeril
“Boum !”
— Emeril Live (Réseau alimentaire, 1997-2007)
“Montons d'un cran.”
— Essence d'émeril (Food Network, 1993)
“Cuisiner avec amour nourrit l’âme.”
— Entretien, écuyer
Chronologie de carrière
1978
Diplômé de l'Université Johnson & Wales à Providence, Rhode Island.
1982
Embauché par Ella et Dick Brennan comme chef exécutif du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans, succédant à Paul Prudhomme.
1990
Ouvre Emeril's New Orleans dans le Warehouse District.
1991
Remporte le prix James Beard du meilleur chef du sud-est.
1993
Lance Essence of Emeril sur le nouveau Food Network.
1997
Lance le format public Emeril Live en direct – jusqu'en 2007.
1999
Ouvre le Delmonico Steakhouse au Venetian, à Las Vegas, et le restaurant Emeril's à Universal Orlando.
2002
Fonde la Fondation Emeril Lagasse, qui reverse des dizaines de millions de dollars à des programmes culinaires pour enfants.
2013
Remporte le James Beard Outstanding Restaurant Award pour Emeril's New Orleans et est nommé Humanitaire de l'année par la fondation.
2018
Récompensé par le James Beard Lifetime Achievement Award.
Mentors et influenceurs
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
Questions fréquentes sur Émeril Lagasse
Quel genre de nourriture Emeril Lagasse cuisine-t-elle ?
La cuisine créole moderne de la Nouvelle-Orléans – gumbo, jambalaya, crevettes grillées, sébaste noirci, étouffée – mettait davantage l'accent sur les épices et la technique que le canon créole classique qu'il a hérité de Paul Prudhomme au Commander's Palace. Il a longtemps décrit son style comme « la cuisine de la Nouvelle-Orléans ».
Pourquoi Emeril dit-il « Bam ! » ?
Le slogan a commencé dans son émission Emeril Live sur Food Network en 1997 – il criait « Bam ! en ajoutant un mélange d'épices ou un assaisonnement à un plat, en partie pour réveiller le public du studio et en partie comme théâtre. C'est devenu l'un des slogans télévisés culinaires les plus reconnaissables des années 1990, aux côtés de « passez d'un cran ».
Où s’est formé Emeril Lagasse ?
Il a refusé une bourse de musique pour fréquenter l'Université Johnson & Wales à Providence, Rhode Island, où il a obtenu son diplôme culinaire en 1978. Il s'est ensuite formé en France et dans des restaurants à New York et en Nouvelle-Angleterre avant d'être embauché par Ella et Dick Brennan comme chef exécutif au Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans en 1982.
Emeril Lagasse est-il de la Nouvelle-Orléans ?
Non, il est né et a grandi à Fall River, dans le Massachusetts, fils d'une mère portugaise et d'un père canadien-français. Il a déménagé à la Nouvelle-Orléans en 1982 lorsque la famille Brennan l'a embauché pour diriger le Commander's Palace, et la ville est depuis lors son domicile professionnel.
Combien de restaurants possède Emeril Lagasse ?
Une douzaine environ, répartis à la Nouvelle-Orléans (Emeril's, NOLA, Meril, Emeril's Delmonico), à Las Vegas (Delmonico Steakhouse, Emeril's New Orleans Fish House), à Orlando (Emeril's Restaurant at Universal CityWalk, Emeril's Tchoup Chop), sur la côte du golfe de Floride (Emeril's Coastal Italian) et sur les navires de croisière Carnival sous la marque Emeril's Bistro 1396.
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