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Gabriela Cámara
🇲🇽 Mexique · Mexican cuisine · né en 1975
Fondateur de Contramar (Mexico) et Cala (San Francisco) ; principal défenseur de la cuisine mexicaine des fruits de mer.
Biographie
Gabriela Cámara est une chef et restauratrice mexicaine, née à Mexico en 1975 et élevée entre Mexico et la campagne italienne (sa mère est italienne). She studied art history at the Università degli Studi di Siena and the Universidad Iberoamericana, and worked in galleries and in publishing before opening her first restaurant.
In 1998, at age twenty-three, she opened Contramar on Calle Durango in Mexico City's Roma Norte neighborhood — a casual lunch-only seafood restaurant inspired by her childhood holidays on the Pacific coast at Zihuatanejo and by the simple seafood cookery of the Italian coast. Contramar was an immediate cultural landmark: the long pink dining room, the tuna tostadas, the pescado a la talla (a whole snapper split open and grilled with red and green chile pastes on each half), and the absence of the formal-Spanish-colonial template that had dominated upmarket Mexican dining. Vingt-cinq ans plus tard, il est toujours considéré comme l'un des restaurants phares de Mexico et une pierre de touche pour toute une génération de jeunes chefs mexicains.
En 2015, elle a ouvert Cala dans le quartier Civic Center de San Francisco, un ambitieux restaurant de fruits de mer mexicain dont la politique d'embauche favorisait explicitement les personnes ayant un casier judiciaire. Cala est devenue un exemple célèbre de pratique de travail progressiste dans la gastronomie américaine ; il a fermé pendant la pandémie de COVID-19.
Elle a été membre du Conseil des relations étrangères du gouvernement mexicain et conseillère culturelle auprès de l'administration López Obrador, et a fait l'objet d'un épisode de Netflix's Chef's Table (2019, saison 6). Sa cuisine est construite à partir d'ingrédients côtiers mexicains – thon, vivaneau, poulpe, haricots, tortillas fraîches faites maison – interprétées avec la confiance décontractée d'une trattoria italienne.
Philosophie de la cuisine
Un restaurant est un espace public et non une entreprise privée. Cámara est ouvertement politique sur le rôle des restaurants dans l'emploi, l'immigration et la communauté – elle embauche des travailleurs anciennement incarcérés, dirige des programmes de fabrication de tortillas qui s'approvisionnent en maïs traditionnel directement auprès des agriculteurs mexicains et s'exprime publiquement sur la politique d'immigration américaine dans la mesure où elle affecte les travailleurs des restaurants. Sa philosophie culinaire reflète cela : rien de compliqué, axé sur les ingrédients, conçu pour être mangé et partagé plutôt que réalisé.
Restaurants locaux
- ContramarMexico City (Roma Norte)
Ouvert en 1998. L'un des restaurants les plus marquants de Mexico au cours des 25 dernières années. Cuisine de fruits de mer pour le déjeuner uniquement.
- EntremarMexico City (Polanco)
Polanco sister restaurant; ouvert plus tard en tant qu'expression plus haut de gamme de Contramar pour le service de dîner.
- Itacate del MarMexico City
More casual seafood concept.
- CalaSan Francisco (Civic Center) — closed 2020
Son restaurant américain a ouvert ses portes en 2015. Fermé pendant la pandémie de COVID-19. Célèbre pour son embauche de travailleurs anciennement incarcérés.
Prix et reconnaissance
- Les 50 meilleurs restaurants d'Asie et du monde — Contramar répertorié à plusieurs reprises
- Présenté sur Chef's Table de Netflix (saison 6, 2019)
- Time 100 Most Influential People (2020)
- Conseil mexicain des relations extérieures — membre
Plats Iconiques
Tostadas de thon avec mayonnaise chipotle, avocat et poireaux croustillantsPescado a la talla (vivaneau grillé avec pâtes de piment rouge et vert)Soft-shell crab tacosTortillas pressées maison à base de maïs mexicain traditionnel
Livres de cuisine
- My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions (2019)
Recettes dans le style de Gabriela
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire mexican dans laquelle Gabriela évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Gabriela, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Gabriela
“Un restaurant est un espace public. Celui qui franchit cette porte en fait partie.”
— Chef's Table, Netflix (2019)
“Je ne suis pas intéressé à être mexicain-italien ou italo-mexicain. Je suis intéressé à cuisiner ce que je veux manger.”
— Entretien, Le New York Times
Chronologie de carrière
1994
Étudie l'histoire de l'art à l'Universidad Iberoamericana et plus tard à Sienne, en Italie.
1998
Ouvre Contramar à Roma Norte, Mexico, à vingt-trois ans.
2010
Opens Entremar in Polanco, Mexico City.
2015
Opens Cala in San Francisco's Civic Center.
2019
Featured on Netflix's Chef's Table Season 6; publishes My Mexico City Kitchen.
2020
Named to Time 100 Most Influential People; Cala closes during the COVID-19 pandemic.
2023
Continue de jouer un rôle consultatif sur la politique alimentaire et culturelle mexicaine.
Mentors et influenceurs
Self-taught; influenced by Italian coastal cookery and Mexican Pacific-coast traditions
Questions fréquentes sur Gabriela Cámara
Qui est Gabriela Cámara ?
Gabriela Cámara est une chef et restauratrice mexicaine, surtout connue pour être la fondatrice de Contramar à Mexico – l'un des restaurants déterminants des 25 dernières années au Mexique – et de Cala à San Francisco. Elle est également une personnalité publique de la politique alimentaire et culturelle mexicaine et a été présentée sur Chef's Table de Netflix en 2019.
Qu’est-ce que Contramar ?
Contramar est le restaurant phare de Cámara, ouvert en 1998 sur la Calle Durango dans le quartier Roma Norte de Mexico. Il s'agit d'un restaurant de fruits de mer ouvert uniquement pour le déjeuner dont les plats emblématiques – tostadas au thon, pescado a la talla, tacos au crabe à carapace molle – sont devenus des icônes culturelles de la cuisine mexicaine contemporaine. Vingt-cinq ans plus tard, il reste l'un des restaurants les plus discutés au Mexique.
Did Cala hire formerly incarcerated workers?
Oui. Cala, à San Francisco, était célèbre pour sa politique d'embauche explicite qui favorisait les travailleurs ayant un casier judiciaire - une pratique dont Cámara parlait ouvertement comme d'un engagement en matière d'éthique du travail et d'une stratégie de main-d'œuvre. Cala a fermé ses portes en 2020 pendant la pandémie de COVID-19, mais son modèle de recrutement a été largement imité depuis.
Did Cámara train at culinary school?
No. Cámara is largely self-taught as a chef. Elle a étudié l'histoire de l'art à Mexico et à Sienne, en Italie, et a travaillé dans des galeries et dans l'édition avant d'ouvrir Contramar à l'âge de vingt-trois ans. Sa cuisine est fortement influencée par la cuisine côtière italienne (sa mère est italienne) et par les traditions des poissonneries mexicaines de la côte Pacifique.
Gabriela Cámara est-elle impliquée dans la politique mexicaine ?
Oui. Cámara a siégé au Conseil mexicain des relations étrangères et comme conseillère culturelle auprès de l'administration López Obrador, et elle s'exprime publiquement sur la souveraineté alimentaire, les programmes de maïs patrimonial et les droits du travail des travailleurs de la restauration au Mexique et aux États-Unis.
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