J
Jeong Kwan
🇰🇷 Corée du Sud · Korean cuisine · né en 1957
Nonne bouddhiste coréenne Seon dont la cuisine de temple est devenue une référence en matière de gastronomie mondiale.
Biographie
Jeong Kwan is a Korean Seon (Zen) Buddhist nun and a chef in the tradition of Korean Buddhist temple cuisine (사찰음식, sachal eumsik). Elle vit et cuisine à Chunjinam, un petit ermitage rattaché au temple Baekyangsa dans les montagnes Naejangsan de la province sud-coréenne de Jeollanam-do. Elle n’est pas une restauratrice au sens conventionnel du terme – elle ne possède pas de restaurant, n’accepte pas de paiement pour sa cuisine et cuisine principalement pour ses confrères, moines et visiteurs de l’ermitage – mais depuis le milieu des années 2010, elle est devenue l’une des personnalités les plus influentes au niveau international dans le domaine de la gastronomie végétalienne et végétale.
Elle est entrée dans les ordres bouddhistes à l'adolescence après la mort de sa mère et a appris la cuisine du temple auprès du célèbre professeur coréen de cuisine du temple Songbeop Sunim. La cuisine des temples bouddhistes coréens est strictement végétalienne et évite les cinq « légumes piquants » (oignon, ail, poireau, ciboulette, échalote) au motif doctrinal qu'ils stimulent trop le corps et entravent la méditation ; il repose plutôt sur une fermentation intensive – sauce soja vieillie dans des pots onggi pendant des décennies, doenjang (pâte de soja), gochujang à base de piments cultivés dans le temple, de légumes fermentés, de légumes verts de montagne, de champignons et de produits de saison provenant de l'enceinte du temple.
Elle a attiré l'attention internationale en 2015 lorsqu'Eric Ripert du Bernardin a rendu visite à Baekyangsa et l'a ensuite invitée à préparer un dîner au Bernardin à New York. Elle a été présentée dans la saison 3 de Netflix's Chef's Table (2017) dans un épisode désormais largement cité comme l'une des émissions télévisées culinaires les plus influentes de la décennie. Depuis, elle a cuisiné à Eleven Madison Park, au Bernardin, au Vatican et sur des dizaines d'autres scènes internationales – revenant toujours à l'ermitage.
Her cooking is widely cited as a foundational reference for the contemporary plant-based fine-dining movement; Daniel Humm a parlé publiquement de son influence directe sur sa décision de convertir Eleven Madison Park en un menu dégustation entièrement à base de plantes en 2021.
Philosophie de la cuisine
Cuisiner est une méditation et la nourriture est une extension de l'esprit du cuisinier. Jeong Kwan rejects the idea that great cooking requires either rare ingredients or technical complexity: temple cooking uses what the season and the temple grounds provide, prepared simply, with the long, slow contribution of fermentation. She has said often in interviews that there is no distinction between the cook, the eater, the ingredient and the natural world — all are aspects of the same reality.
Restaurants locaux
- Chunjinam HermitageBaekyangsa Temple, Jangseong-gun, Jeollanam-do, South Korea
Petit ermitage bouddhiste Seon où elle vit, pratique et cuisine. Ce n'est pas un restaurant commercial ; les visiteurs organisent leurs repas dans le temple.
Prix et reconnaissance
- Les 50 meilleurs restaurants d'Asie — Icon Award (2022)
- La Table du Chef Netflix – Saison 3, Épisode 1 (2017)
- Temps 100 Suivant (2019)
- Reconnu internationalement comme une figure de proue de la cuisine des temples bouddhistes coréens
Plats Iconiques
Doenjang (pâte de soja) vieilli dans des pots onggi pendant des années ou des décenniesRiz aux feuilles de lotusInfusions d'aiguilles de pin et de chrysanthèmeÉviter strictement les cinq légumes piquants (oignon, ail, poireau, ciboulette, échalote)
Livres de cuisine
- Korean Temple Food: Eating Mindfully, Living Joyfully (2024, English edition)
Recettes dans le style de Jeong
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire korean dans laquelle Jeong évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Jeong, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Jeong
“Il n’y a pas de chef, pas d’ingrédient et pas de dîner – seulement la nature qui passe.”
— La Table du Chef, Netflix (2017)
“La créativité et l’ego ne peuvent pas aller de pair. Si vous abandonnez l’ego, la véritable créativité apparaît.”
— La Table du Chef, Netflix (2017)
Chronologie de carrière
1974
Entre dans les ordres bouddhistes à l'adolescence après la mort de sa mère.
1980
Commence une étude formelle de la cuisine des temples bouddhistes coréens sous la direction de Songbeop Sunim.
1990
Devient cuisinier résident à l'ermitage Chunjinam du temple Baekyangsa.
2015
Eric Ripert du Bernardin rend visite à Baekyangsa et l'invite à cuisiner à New York.
2016
Prépare un dîner célèbre au Bernardin, New York.
2017
En vedette dans la saison 3, épisode 1 de Chef's Table de Netflix – un tournant dans sa reconnaissance internationale.
2019
Cuisiniers au Vatican ; nommé Time 100 Next.
2021
Largement reconnu comme une influence directe sur la réinvention à base de plantes d'Eleven Madison Park.
2022
Reçoit le Icon Award parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie.
Mentors et influenceurs
Songbeop Sunim (Korean temple-cuisine master)
Questions fréquentes sur Jeong Kwan
Who is Jeong Kwan?
Jeong Kwan est une religieuse bouddhiste coréenne Seon (Zen) qui vit et cuisine à l'ermitage Chunjinam du temple Baekyangsa, dans la province sud-coréenne de Jeollanam-do. Elle est l'une des praticiennes les plus reconnues au niveau international de la cuisine des temples bouddhistes coréens et a eu une influence majeure sur le mouvement contemporain de la gastronomie végétale, mais elle n'est pas restauratrice et n'accepte pas de paiement pour sa cuisine.
Qu’est-ce que la cuisine des temples bouddhistes coréens ?
La cuisine des temples bouddhistes coréens (사찰음식, sachal eumsik) est la stricte tradition culinaire végétalienne des monastères bouddhistes coréens Seon. Il évite la viande, le poisson, les produits laitiers et les cinq « légumes piquants » (oignon, ail, poireau, ciboulette, oignons verts) et repose sur la sauce soja à fermentation longue, le doenjang, le gochujang, les légumes de montagne de saison et les champignons. Jeong Kwan est l'un de ses principaux praticiens vivants.
Jeong Kwan possède-t-il un restaurant ?
Non. Jeong Kwan vit et cuisine à l'ermitage Chunjinam du temple Baekyangsa et n'exploite pas de restaurant commercial. Les repas à l'ermitage sont organisés via le temple et ne constituent pas un service payant au sens conventionnel du terme. Elle cuisine occasionnellement dans des restaurants internationaux (Le Bernardin, Eleven Madison Park, Vatican) à l'invitation du lieu hôte.
Le passage d'Eleven Madison Park à l'alimentation végétale vient-il de Jeong Kwan ?
Daniel Humm a parlé publiquement de Jeong Kwan comme d'une influence directe sur la décision d'Eleven Madison Park en 2021 de se convertir à un menu de dégustation entièrement à base de plantes. Elle y avait cuisiné avant la pandémie, et Humm a décrit sa cuisine et sa philosophie comme l’une des principales inspirations de cette réinvention.
Pourquoi Jeong Kwan est-elle devenue religieuse ?
Jeong Kwan a parlé publiquement de son entrée dans les ordres bouddhistes alors qu'elle était adolescente après la mort de sa mère. Depuis lors, elle décrit la cuisine comme indissociable de sa pratique de la méditation – non pas comme une vocation distincte mais comme l’une des formes centrales de sa vie religieuse.
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
En savoir plus sur Wikipedia