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Parc Junghyun « JP »
🇰🇷 Corée du Sud / États-Unis · Korean cuisine · né en 1983
Le chef-patron d'Atomix qui a transformé un comptoir de 14 places à Murray Hill en restaurant coréen le mieux classé sur The World's 50 Best.
Biographie
Junghyun Park, connu professionnellement sous le nom de JP, est un chef sud-coréen et américain et le chef-patron, avec sa femme Ellia (Jiyou) Park en tant que gérante du restaurant et directrice des boissons, d'Atomix et d'Atoboy à New York. Atomix – un restaurant coréen de quatorze places de style omakase à Murray Hill qui a ouvert ses portes en mai 2018 – détient deux étoiles Michelin depuis le Guide Michelin de New York 2022, a été classé n°8 sur les 50 meilleurs restaurants du monde en 2023 et n°6 en 2024, ce qui en fait le restaurant coréen le mieux classé de l'histoire de la liste.
Né à Séoul en 1983, JP n'envisageait pas au départ de devenir chef. Il a étudié la gestion hôtelière à l'Université Kyung Hee de Séoul, a effectué son service militaire sud-coréen obligatoire et s'est ensuite inscrit au campus Le Cordon Bleu de Sydney, en Australie. Il a travaillé au restaurant australien moderne Tetsuya's à Sydney sous la direction de Tetsuya Wakuda – une expérience qu'il a qualifiée de décisive – puis au influent restaurant thaïlandais de Sydney, Sailors Thai, avant de déménager à New York en 2011 pour travailler comme sous-chef au restaurant coréen moderne Jungsik à Tribeca, qui a obtenu deux étoiles Michelin au cours de son mandat.
En septembre 2016, JP et Ellia ont ouvert Atoboy à NoMad – un restaurant coréen décontracté de ban-chan (petites assiettes) proposant un format de trois plats à prix fixe – en utilisant leurs propres économies de 300 000 $ US. Le restaurant a connu un succès critique quasi immédiat et a remporté une nomination au James Beard Foundation Award en 2017. Ce succès a financé le beaucoup plus ambitieux Atomix, qui a ouvert ses portes sur East 30th Street en mai 2018 en tant que restaurant au comptoir de quatorze places avec un menu de dégustation unique, servi sur des « cartes de menu » en céramique coréenne peintes à la main. Atomix a obtenu sa première étoile Michelin quatre mois après son ouverture, sa deuxième en 2022, et est monté sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde à une vitesse inhabituelle : n°43 en 2021, n°33 en 2022, n°8 en 2023, n°6 en 2024. Les Parks ont ajouté Naro au Rockefeller Center en 2022, le salon décontracté Atoboy de Séoul à la Doosan Tower. à Séoul en 2023, et la boulangerie NARO Bake en 2024.
Philosophie de la cuisine
La cuisine coréenne à sa juste place au comptoir de haute cuisine. JP rejette l'idée selon laquelle la cuisine coréenne devrait être « traduite » pour les convives non coréens ; Le menu d'Atomix, présenté sur des cartes en céramique illustrées à la main, explique chaque ingrédient et chaque technique avec une précision anthropologique, et la dégustation elle-même est structurée comme un argument méditatif en douze plats pour la sophistication formelle de la cuisine royale coréenne. Chaque plat est construit autour d'un seul ingrédient ou d'une technique coréenne – gochujang, fermentation jang, jeotgal – présenté sans compromis.
Restaurants locaux
- AtomixNew York (Murray Hill)
Restaurant au comptoir de 14 places ouvert en mai 2018 ; deux étoiles Michelin depuis 2022 ; classé n°6 sur les 50 meilleurs restaurants du monde 2024.
- AtoboyNew York (NoMad)
Restaurant coréen décontracté servant de petites assiettes ouvert en septembre 2016 ; la première entreprise des Parcs à New York.
- NaroNew York (Rockefeller Center)
Restaurant coréen moderne de taille moyenne ouvert en 2022 ; une étoile Michelin (2023).
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
L'avant-poste coréen d'Atoboy a ouvert ses portes en 2023 – le premier restaurant des Parks dans leur pays d'origine.
- NARO BakeNew York
Boulangerie coréo-américaine ouverte en 2024.
Prix et reconnaissance
- 2 étoiles Michelin (Atomix, depuis 2022)
- 1 étoile Michelin (Naro, depuis 2023)
- Classé n°6 parmi les 50 meilleurs restaurants du monde (Atomix, 2024)
- Prix de la Fondation James Beard — Meilleur chef : État de New York (2023)
- Meilleur restaurant d'Amérique du Nord, Les 50 meilleurs restaurants du monde (Atomix, 2023 et 2024)
Plats Iconiques
Côte courte vieillie Soegogi-gui au chrysanthème et poireHwangtae bukeoguk (soupe de lieu jaune séché) avec daikon et cressonJangguk aux moules et aux algues« Cartes de menu » en céramique illustrées à la main pour chaque plat
Livres de cuisine
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
Recettes dans le style de Parc
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire korean dans laquelle Parc évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Parc, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Parc
“Nous ne traduisons pas la cuisine coréenne. Nous l'expliquons.”
— Entretien avec le New York Times (2018)
“Chaque cours chez Atomix est une petite thèse sur un ingrédient coréen.”
— Profil du mangeur (2023)
Chronologie de carrière
2007
Accomplit le service militaire sud-coréen obligatoire ; s'inscrit au Cordon Bleu, Sydney.
2009
Rejoint Tetsuya à Sydney sous la direction de Tetsuya Wakuda.
2011
Déménage à New York pour travailler comme sous-chef chez Jungsik à Tribeca.
2016
Ouvre Atoboy à NoMad, Manhattan, avec sa femme Ellia.
2017
Atoboy est nominé pour le James Beard Foundation Award du meilleur nouveau restaurant.
2018
ouvre Atomix à Murray Hill en mai ; obtient sa première étoile Michelin quatre mois plus tard.
2021
Atomix entre au 43e rang des 50 meilleurs restaurants du monde.
2022
Atomix obtient une deuxième étoile Michelin ; ouvre Naro au Rockefeller Center.
2023
Atomix s'est classé au 8e rang du classement The World's 50 Best (meilleur restaurant d'Amérique du Nord) ; JP remporte le prix James Beard du meilleur chef : New York State ; ouvre le salon Atoboy à Séoul.
2024
Atomix s'est classé au 6e rang du classement The World's 50 Best, conservant le titre de meilleur restaurant d'Amérique du Nord ; ouvre NARO Bake.
Mentors et influenceurs
Tetsuya Wakuda (Tetsuya's, Sydney)Jungsik Yim (Jungsik, New York and Seoul)
Questions fréquentes sur Parc Junghyun « JP »
Qui dirige Atomix ?
Atomix est la copropriété de l'équipe mari et femme Junghyun 'JP' Park (chef-patron) et Ellia (Jiyou) Park (directrice du restaurant et directrice des boissons). Les deux se sont rencontrés à Séoul et ont déménagé ensemble à New York en 2011 ; ils dirigent tous leurs restaurants conjointement depuis l'ouverture d'Atoboy en 2016.
Combien d’étoiles Michelin possède Atomix ?
Atomix détient deux étoiles Michelin en continu depuis le Guide Michelin New York 2022. Il a obtenu sa première étoile au guide 2019, quatre mois après son ouverture.
Atomix est-il le restaurant coréen le mieux classé dans le classement The World's 50 Best ?
Oui. Le classement d'Atomix n°6 en 2024 (et n°8 en 2023) en fait le restaurant coréen le mieux classé de l'histoire de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, dépassant Mingles (Séoul), Jungsik (New York et Séoul) et Toc Toc (Séoul).
Que sont les « cartes de menu » d'Atomix ?
Chaque plat d'Atomix est servi avec une carte en céramique peinte à la main au format carte postale qui nomme le plat, illustre son principal ingrédient coréen et explique le contexte régional ou historique. Les cartes sont conçues par Ellia Park et modifiées avec le menu ; les convives sont invités à les ramener chez eux à la fin du repas.
JP a-t-il cuisiné en Corée ?
Outre sa carrière pré-culinaire, JP n'a cuisiné professionnellement en Corée qu'en 2023, lorsque lui et Ellia ont ouvert le salon Atoboy de Séoul à la tour Doosan, dans le centre de Séoul, un avant-poste coréen décontracté de l'Atoboy de New York. Atomix lui-même reste uniquement à New York.
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