Marco Pierre White
🇬🇧 Royaume-Uni · French cuisine · né en 1961
Le parrain de la cuisine britannique moderne — le premier chef britannique à remporter trois étoiles Michelin.
Biographie
Marco Pierre White est l'une des figures les plus mythifiées de l'histoire culinaire britannique. Né à Leeds, fils d'un père chef cuisinier et d'une mère italienne décédée à l'âge de six ans, il quitte l'école à 16 ans et travaille dans certaines des cuisines les plus exigeantes de Grande-Bretagne et de France - sous la direction d'Albert Roux au Gavroche, de Pierre Koffmann à La Tante Claire et de Raymond Blanc au Manoir aux Quat'Saisons.
Il a ouvert Harvey's à Wandsworth, Londres en 1987 avec un capital minimal et une énorme ambition. En trois ans, il a obtenu deux étoiles Michelin et a été régulièrement décrit comme le chef le plus talentueux et le plus instable de Grande-Bretagne. Sa cuisine était connue pour son intensité et sa discipline : il a expulsé les journalistes de son restaurant, fait pleurer les clients et a licencié le personnel sur-le-champ pour mauvaise technique.
En 1994, il a ouvert The Restaurant à l'hôtel Hyde Park, puis Mirabelle et plus tard The Oak Room, qui a obtenu trois étoiles Michelin en 1999, faisant de lui le premier chef d'origine britannique à détenir cette distinction et le plus jeune chef de l'histoire à le faire à l'époque, à 33 ans.
La même année, il rend les trois étoiles au Michelin, prend sa retraite professionnelle de la cuisine et annonce qu'il n'a « plus rien à prouver ». Ce fut la sortie la plus spectaculaire de l’histoire de la gastronomie. Il a ensuite dirigé des groupes de restaurants, réalisé des programmes de télévision et encadré une nouvelle génération, dont Gordon Ramsay, qui s'est formé sous ses ordres et le considère comme l'influence la plus importante sur sa carrière.
Philosophie de la cuisine
La cuisine est tout et rien. White pensait qu'une bonne cuisine exigeait un engagement total : des journées de 20 heures, une précision absolue, un chef qui vit la cuisine plutôt que de la gérer. Sa retraite à 38 ans était une déclaration selon laquelle cette intensité ne pouvait pas être maintenue indéfiniment sans détruire l'être humain en son centre.
Restaurants locaux
- Harvey'sWandsworth, London
Deux étoiles Michelin; le restaurant qui a fait sa renommée, 1987-1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Trois étoiles Michelin; ouvert en 1993.
- The Oak RoomLondon
Trois étoiles Michelin; où il a rendu ses étoiles en 1999.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Entreprises de restauration ultérieures.
Prix et reconnaissance
- 3 étoiles Michelin (The Oak Room, 1999), restituées la même année
- Premier chef né au Royaume-Uni à détenir trois étoiles Michelin
- Plus jeune chef à avoir jamais détenu trois étoiles Michelin au moment de l'attribution (33 ans)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Recettes dans le style de Marco
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Marco évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Marco, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Marco
“Michelin m'a donné les étoiles. Elles étaient mon passeport pour la gloire. Le jour où je les ai rendues est le jour où je suis devenu libre.”
— Marco Pierre Beyaz
“Allah bize malzemeleri verdi. Ce n’est pas facile, le travail est effectué.”
— Marco Pierre White, White Heat
Chronologie de carrière
Quitte l'école à 16 ans ; commence à cuisiner à l'Hotel St George, à Harrogate
Travaille sous la direction d'Albert Roux au Gavroche
Travaille sous la direction de Pierre Koffmann à La Tante Claire
Travaille sous la direction de Raymond Blanc au Manoir aux Quat'Saisons ; fait aussi des stages à Paris
70 000 £ pour le travail de Wandsworth et Harvey
Harvey's est un véritable Hingucker ; MPW, ce n'est pas la chute
Le guide Michelin est composé d'un grand nombre d'employés et de 38 ans de professionnels.
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur Marco Pierre White
¿Marco Pierre White hat Michelin und seine grüne Farbe?
En 1999, White a rendu ses trois étoiles Michelin au guide, affirmant qu'il « n'avait plus rien à prouver » et qu'il n'était « plus heureux ». Il estimait que les étoiles étaient devenues un fardeau plutôt qu'une réussite, l'obligeant à maintenir une intensité qui détruisait sa qualité de vie. Cela reste le départ le plus spectaculaire de l'histoire de la haute gastronomie.
Gordon Ramsay, Marco Pierre White, est-ce mon Antrenman-Chef ?
Oui. Ramsay s'est formé auprès de White chez Harvey's d'environ 1988 à 1993. Ramsay a décrit à plusieurs reprises White comme l'influence la plus importante sur sa cuisine et le modèle de sa discipline en cuisine. Leur relation est devenue conflictuelle par la suite, les deux hommes se querellent publiquement depuis des décennies, mais la filiation est incontestée.
Qu'est-ce que White Heat ?
White Heat (1990) de Marco Pierre White, la photographie de Bob Carlos Clarke, est une œuvre artistique et manifeste. Après que Harvey ait décidé de s'engager, il s'est engagé dans une guerre, et même aujourd'hui, il n'a pas eu de guerre, la personne du jury a été désignée pour le premier mal avec le début de la confrontation. Jamie Oliver, Anthony Bourdain et Gordon Ramsay ont eu le 20 septembre 2016 leurs enfants en Grande-Bretagne.
Qui loue Michelin et Marco Pierre White de son nom ?
Il avait 33 ans lorsque The Restaurant at the Hyde Park Hotel a obtenu sa troisième étoile Michelin en 1995, ce qui faisait de lui, à l'époque, le plus jeune chef à détenir trois étoiles. Il fut aussi le premier chef né au Royaume-Uni à obtenir cette distinction ; auparavant, chaque cuisine triplement étoilée de Grande-Bretagne était dirigée par un chef français ou formé en France.
Marco Pierre White est-il un Geschäftsmann ?
White, 1999, ainsi que le professeur professionnel de Wheeler's of St James's et Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill, MasterChef Avustralya et Hell's Kitchen UK, pour Gast War, ont été nommés par le jury du jury qui a marqué le choix. L'art de la restauration vous permet de vous restaurer.
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