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Marco Pierre Blanc
🇬🇧 Royaume-Uni · French cuisine · né en 1961
Le parrain de la cuisine britannique moderne — le premier chef britannique à remporter trois étoiles Michelin.
Biographie
Marco Pierre White est l'une des figures les plus mythifiées de l'histoire culinaire britannique. Né à Leeds, fils d'un père chef cuisinier et d'une mère italienne décédée à l'âge de six ans, il quitte l'école à 16 ans et travaille dans certaines des cuisines les plus exigeantes de Grande-Bretagne et de France - sous la direction d'Albert Roux au Gavroche, de Pierre Koffmann à La Tante Claire et de Raymond Blanc au Manoir aux Quat'Saisons.
Il a ouvert Harvey's à Wandsworth, Londres en 1987 avec un capital minimal et une énorme ambition. En trois ans, il a obtenu deux étoiles Michelin et a été régulièrement décrit comme le chef le plus talentueux et le plus instable de Grande-Bretagne. Sa cuisine était connue pour son intensité et sa discipline : il a expulsé les journalistes de son restaurant, fait pleurer les clients et a licencié le personnel sur-le-champ pour mauvaise technique.
En 1994, il a ouvert The Restaurant à l'hôtel Hyde Park, puis Mirabelle et plus tard The Oak Room, qui a obtenu trois étoiles Michelin en 1999, faisant de lui le premier chef d'origine britannique à détenir cette distinction et le plus jeune chef de l'histoire à le faire à l'époque, à 33 ans.
La même année, il rend les trois étoiles au Michelin, prend sa retraite professionnelle de la cuisine et annonce qu'il n'a « plus rien à prouver ». Ce fut la sortie la plus spectaculaire de l’histoire de la gastronomie. Il a ensuite dirigé des groupes de restaurants, réalisé des programmes de télévision et encadré une nouvelle génération, dont Gordon Ramsay, qui s'est formé sous ses ordres et le considère comme l'influence la plus importante sur sa carrière.
Philosophie de la cuisine
La cuisine est tout et rien. White pensait qu'une bonne cuisine exigeait un engagement total : des journées de 20 heures, une précision absolue, un chef qui vit la cuisine plutôt que de la gérer. Sa retraite à 38 ans était une déclaration selon laquelle cette intensité ne pouvait pas être maintenue indéfiniment sans détruire l'être humain en son centre.
Restaurants locaux
- Harvey'sWandsworth, London
Deux étoiles Michelin; le restaurant qui a fait sa renommée, 1987-1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Trois étoiles Michelin; ouvert en 1993.
- The Oak RoomLondon
Trois étoiles Michelin; où il a rendu ses étoiles en 1999.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Entreprises de restauration ultérieures.
Prix et reconnaissance
- 3 Michelin yıldızı (The Oak Room, 1999) – aynı yıl geri döndü
- Üç Michelin yıldızına sahip tipo İngiliz doğumlu şef
- Ödül anında üç Michelin yıldızına sahip olan en genç şef (33 ans)
Plats Iconiques
İlk İngiliz 3 ans Michelin şefiMichelin-Yıldızlarını Geri VeriyorGordon Ramsay est un mentor talentueuxBeyaz Isı (Kitap)Yoğun mutfak kültürü
Livres de cuisine
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Recettes dans le style de Marco
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Marco évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Marco, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Marco
“Michelin-Bana Yıldızları Verde. Onlar benim zafere giden pasaportumdu. Je n'ai pas de problème, mais c'est un homme d'affaires expérimenté.”
— Marco Pierre Beyaz
“Allah bize malzemeleri verdi. Ce n’est pas facile, le travail est effectué.”
— Marco Pierre White, Beyaz Isı
Chronologie de carrière
1978
16 ans okulu bırakır; Das Harrogate'teki Hotel St George'da est situé dans un bel endroit
1981
Le Gavroche'ta Albert Roux'a altında çalışıyor
1984
La Tante Claire'de Pierre Koffmann'ın altında çalışıyor
1985
Le Manoir aux Quat'Saisons'ta Raymond Blanc'ında çalışıyor; Paris'te de sahneleniyor
1987
70 000 £ pour le travail de Wandsworth et Harvey
1994
Harvey's est un véritable Hingucker ; MPW, ce n'est pas la chute
1999
Le guide Michelin est composé d'un grand nombre d'employés et de 38 ans de professionnels.
Mentors et influenceurs
Albert RouxPierre KoffmannRaymond Blanc
Questions fréquentes sur Marco Pierre Blanc
¿Marco Pierre White hat Michelin und seine grüne Farbe?
White, Jahrgang 1999, War in der Lage, seine Schönheit zu verbessern und seine Kunst mit der Michelin-Erzeugnisse zu vergleichen. Der Grund dafür ist, ma femme Haline Geldiğini et la Kalitesini-Frau ihre Hände in die Höhe getrieben haben. Mais il s’agit d’une époque dramatique et dramatique, qui a été conçue par la rédaction sous son nom.
Gordon Ramsay, Marco Pierre White, est-ce mon Antrenman-Chef ?
Inclusif. Ramsay a été créé en 1988 et 1993 par Harvey et White. Ramsay, White, war sich sicher, dass er sich in einer Reihe von Geschäften et einer Vielzahl von Disziplinen in seinem neuen Leben auskennt. Il y a plusieurs choses à faire qui sont en train de se produire – je vais vous dire si vous avez besoin d'un peu de temps pour le faire – encore une fois.
Beyaz Isı Nedir?
White Heat (1990) de Marco Pierre White, la photographie de Bob Carlos Clarke, est une œuvre artistique et manifeste. Après que Harvey ait décidé de s'engager, il s'est engagé dans une guerre, et même aujourd'hui, il n'a pas eu de guerre, la personne du jury a été désignée pour le premier mal avec le début de la confrontation. Jamie Oliver, Anthony Bourdain et Gordon Ramsay ont eu le 20 septembre 2016 leurs enfants en Grande-Bretagne.
Qui loue Michelin et Marco Pierre White de son nom ?
1995 Année : Hyde Park Hotel'deki Restoran üçüncü Michelin-Année : 33 années ; ou zamanlar üç yıldıza sahip en genç şefti. Aynı zamanda bu ayrıcalığı elde eden tipo İngiliz doğumlu şefti; En Bretagne, dans leur Geld aus der Tasche zog, die Französin oder die Französin gerade dabei, ihr Geld aus der Tasche zu ziehen.
Marco Pierre White est-il un Geschäftsmann ?
White, 1999, ainsi que le professeur professionnel de Wheeler's of St James's et Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill, MasterChef Avustralya et Hell's Kitchen UK, pour Gast War, ont été nommés par le jury du jury qui a marqué le choix. L'art de la restauration vous permet de vous restaurer.
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