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Viviane Howard
🇺🇸 États-Unis · American cuisine · né en 1977
Le chef de Caroline du Nord qui est rentré chez lui pour raconter l'histoire de la cuisine de Caroline de l'Est.
Biographie
Vivian Howard est une chef, restauratrice, auteure et présentatrice de télévision américaine qui a grandi dans une ferme de tabac et de porcs à Deep Run, en Caroline du Nord – l'un des sept frères et sœurs d'une famille profondément enracinée dans la culture rurale de l'est de la Caroline. Elle part à l'université puis à New York, où elle se forme au Voyage and Spice Market auprès de Jean-Georges Vongerichten avant d'ouvrir son propre restaurant.
En 2006, elle a pris une décision qui allait définir sa carrière : elle est retournée dans sa ville natale de Kinston, en Caroline du Nord (environ 20 000 habitants), et a ouvert Chef & the Farmer dans un entrepôt restauré du centre-ville. Le restaurant était un pari ambitieux qu'une cuisine sérieuse dirigée par un chef puisse prospérer dans les petites villes rurales d'Amérique, en utilisant les produits de la plaine côtière de la Caroline de l'Est - chou ancien, haricots beurre, patates douces, crabe bleu, jambon de pays, porc élevé en pâturage - pour raconter une histoire culinaire régionale qui n'avait jamais été racontée en dehors du Sud.
Sa série PBS A Chef's Life, qui s'est déroulée de 2013 à 2018 sur six saisons, a remporté un Peabody Award et quatre James Beard Awards. Chaque épisode prenait un ingrédient (figues, patates douces, chou vert, crabe bleu, rampes) et le retraçait depuis les agriculteurs qui le cultivaient ou le pêchaient dans la cuisine de Howard et dans les assiettes du restaurant, ce qui en faisait l'un des programmes télévisés culinaires les plus influents des années 2010.
Elle a ensuite ouvert Boiler Room Oyster Bar, Lenoir et Handy and Hot à Kinston et dans les villes voisines, et a publié Deep Run Roots (2016), un livre de cuisine de 568 pages entièrement axé sur les habitudes alimentaires de l'est de la Caroline du Nord, qui est devenu un best-seller du New York Times et est considéré comme l'un des livres de cuisine régionaux américains les plus importants de sa décennie.
Philosophie de la cuisine
Le local est l’universel. Howard soutient que la cuisine la plus puissante est enracinée dans un lieu et une tradition spécifiques – que la façon de raconter une histoire culinaire qui résonne à l’échelle mondiale est de la raconter de manière absolument fidèle à l’endroit d’où elle vient. Sa cuisine est conçue à la fois comme une lettre d'amour à l'est de la Caroline du Nord et comme un refus de l'hypothèse selon laquelle une cuisine américaine sérieuse doit se produire dans les grandes villes.
Restaurants locaux
- Chef & the FarmerKinston, North Carolina
Le restaurant phare de Howard depuis 2006, axé sur les ingrédients et les traditions de la Caroline de l'Est.
- Boiler Room Oyster BarKinston, North Carolina
Bar de fruits de mer décontracté dans le même bâtiment que Chef & the Farmer.
- LenoirCharleston, South Carolina
Restaurant explorant les habitudes alimentaires des Carolines orientales.
- Handy and HotCharleston, South Carolina
Concept décontracté de poulet frit et de biscuits.
Prix et reconnaissance
- Prix Peabody — La vie d'un chef
- 4 James Beard Awards (télévision et journalisme)
- Nomination de James Beard pour le meilleur chef du Sud-Est
- Cuisinier de l'année par Southern Living
- Best-seller du New York Times — Deep Run Roots (2016)
Plats Iconiques
Cuisine régionale de l'est de la Caroline du NordSérie PBS La vie d'un chefIngrédients anciens du SudRetourner chez soi dans une petite ville américaine pour cuisiner
Livres de cuisine
- Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (2016)
- This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking (2020)
Recettes dans le style de Viviane
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire american dans laquelle Viviane évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Viviane, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Viviane
“Je ne suis pas intéressé à cuisiner des aliments de n'importe où. Je ne m'intéresse qu'à cuisiner des plats d'ici.”
— Vivian Howard, la vie d'un chef
“L’est de la Caroline du Nord produit tranquillement certains des aliments les plus distinctifs d’Amérique depuis deux cents ans. Mon travail consiste simplement à le signaler.”
— Entretien, jardin et arme à feu
Chronologie de carrière
1999
Diplômé de l'Université de New York avec un diplôme en littérature anglaise.
2003
Commence à travailler dans des restaurants new-yorkais, notamment Voyage et Spice Market sous la direction de Jean-Georges Vongerichten.
2006
Retourne à Kinston, en Caroline du Nord avec son mari Ben Knight et ouvre Chef & the Farmer.
2013
La vie d'un chef est diffusée en première sur PBS.
2014
A Chef's Life remporte un Peabody Award et son premier James Beard Award.
2016
Publie Deep Run Roots ; devient un best-seller du New York Times.
2018
A Chef's Life se termine après six saisons.
2020
Publie ceci qui lui donnera un bon goût pendant le verrouillage du COVID.
2022
Ouvre Lenoir et Handy and Hot à Charleston, Caroline du Sud.
Mentors et influenceurs
Jean-Georges VongerichtenHer mother Scarlett Howard (home cooking)
Questions fréquentes sur Viviane Howard
Où sont le chef et le fermier ?
Chef & the Farmer se trouve à Kinston, en Caroline du Nord, une ville d'environ 20 000 habitants située dans la plaine côtière de l'est de la Caroline, à environ 80 miles au sud-est de Raleigh. Vivian Howard l'a ouvert dans un entrepôt restauré du centre-ville en 2006 avec son mari Ben Knight.
Qu'est-ce que la vie d'un chef ?
La vie d'un chef était la série documentaire PBS que Howard a hébergée de 2013 à 2018. Chaque épisode se concentrait sur un ingrédient de la Caroline de l'Est (figues, patates douces, chou vert, crabe bleu, rampes) et le retraçait depuis l'agriculteur ou le pêcheur jusqu'à sa cuisine et ses assiettes. Il a remporté un Peabody Award et quatre James Beard Awards, et est largement considéré comme l'un des programmes télévisés culinaires les plus importants de la décennie.
Qu'est-ce que la cuisine de l'est de la Caroline du Nord ?
La cuisine de l'est de la Caroline du Nord est la tradition culinaire rurale du Sud de la plaine côtière à l'est de Raleigh - construite autour du patrimoine des traditions agricoles noires et blanches, avec un barbecue de porc entier à base de vinaigre, des haricots beurre, du jambon de pays, du chou vert, du crabe bleu des sons, des huîtres des Outer Banks, des patates douces du sol sablonneux et des conserves de figues et de kakis. Le travail de Howard a joué un rôle central dans sa reconnaissance à l'échelle nationale.
Vivian Howard est-elle allée à l'école de cuisine ?
Howard a étudié la littérature anglaise à l'Université de New York et a appris à cuisiner en gravissant les échelons dans les cuisines des restaurants new-yorkais - notamment au Voyage et au Spice Market de Jean-Georges Vongerichten - avant de rentrer chez elle en Caroline du Nord pour ouvrir son propre restaurant. Elle a insisté sur la valeur de son apprentissage informel par rapport à une formation formelle de la CIA.
Pourquoi Deep Run Roots est-il important ?
Deep Run Roots (2016) est un livre de cuisine de 568 pages organisé par ingrédient (un chapitre par aliment de base de la Caroline de l'Est), chaque chapitre associant des essais sur le rôle culturel de l'ingrédient à plusieurs recettes. Il est largement considéré comme l’un des livres de cuisine régionale américaine les plus importants des années 2010 et a contribué à déclencher un regain d’intérêt national pour la cuisine régionale sérieuse du Sud.
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