Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi est né à Jérusalem en 1968, fils d'un père israélien et d'une mère allemande. Il a déménagé à Londres en 1997 avec son partenaire Sami Tamimi pour étudier la pâtisserie et a ouvert la première épicerie Ottolenghi à Notting Hill en 2002.

Ottolenghi a fondamentalement changé la cuisine familiale britannique et mondiale en introduisant une abondance d'ingrédients du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord – mélasse de grenade, za'atar, sumac, citron confit, harissa, tahini, dukkah, eau de rose – dans les cuisines occidentales traditionnelles à travers son épicerie fine, sa chronique dans The Guardian et une série de livres de cuisine qui sont devenus parmi les volumes les plus cuisinés au monde.

Son livre Plenty de 2010 a démontré que la cuisine axée sur les légumes n'avait pas besoin d'être ascétique ou soucieuse des protéines : elle pouvait être extravagante, colorée, intensément savoureuse et profondément satisfaisante. Jérusalem (2012), co-écrit avec Sami Tamimi, a exploré le point de rencontre culinaire des cultures culinaires israélienne et palestinienne à travers la ville dans laquelle ils ont tous deux grandi. Les deux livres sont devenus des best-sellers internationaux et restent des références essentielles.

Ottolenghi exploite désormais cinq épiceries fines Ottolenghi à Londres, le restaurant NOPI à Soho et ROVI, un restaurant axé sur le feu de bois et la fermentation. Son influence plus large sur la cuisine familiale contemporaine – en particulier la façon dont les herbes sont utilisées en abondance plutôt que comme garniture, et la façon dont les légumes sont traités comme des protagonistes plutôt que comme des accompagnements – est incommensurable.