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Chorba Frik
La soupe la plus aimée d'Algérie — un bouillon chaud, citronné, d'agneau et blé concassé fragrant d'épices ras el hanout, tomates et coriandre, un incontournable du Ramadan.
Prep
15 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 230 notes)#freekeh#agneau#ramadan#soupe#algérien
À propos de cette recette
Chorba frik est la soupe qui définit le Ramadan algérien : presque chaque famille algérienne rompt son jeûne (iftar) avec un bol de ce bouillon chaud et aromatique. Le nom vient de chorba (soupe, du turc) et frik (freekeh — jeune blé vert qui a été rôti). Frik donne à la soupe une saveur fumée distinctive et herbacée qu'aucun autre grain ne peut reproduire. Le bouillon est acidulé par les tomates et le citron, riche d'agneau, et profondément épicé avec ras el hanout (le mélange d'épices complexe nord-africain). La combinaison de chaleur, de liquide et de nutrition fait de c'est la nourriture parfaite pour rompre un jour de jeûne.
Ingrédients
Sert 6
- 300 gépaule d'agneau(coupée en petits morceaux)
- 150 gfrik (freekeh)(ou bulgur grossier)
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 largeoignon(râpé)
- 1 bunchcoriandre fraîche
- 2 tbsphuile d'olive
- 1 tspras el hanout
- 1 tspgingembre moulu
- 1/2 tspcannelle
- 1.5 litreseau
- 2 tbspjus de citron
- 1 tspsel
Instructions
- 1
Dorer l'agneau
Chauffer l'huile dans une casserole. Dorer morceaux d'agneau avec oignon râpé pendant 5 minutes.
- 2
Ajouter épices et tomates
Ajouter ras el hanout, gingembre, cannelle et tomates. Cuire 10 minutes.
- 3
Ajouter eau et frik
Ajouter eau et frik rincé. Amener à ébullition puis mijoter 40 minutes jusqu'à ce que l'agneau et blé soient tous les deux tendres.
- 4
Finir
Ajouter jus de citron et moitié de la coriandre. Assaisonner avec sel. Mijoter 5 minutes de plus.
- 5
Servir
Verser dans les bols et garnir avec coriandre fraîche restante.
Conseils de pro
- →
Frik absorbe beaucoup de liquide — la soupe épaissira considérablement si laissée à reposer
- →
Coriandre fraîche ajoutée à la fin, pas pendant la cuisson, donne la saveur la plus brillante
- →
Goûter et ajuster le sel en tout dernier — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné sublime le tout.
- →
Mise en place c'est l'économie : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour toute étape qui s'accélère.
Variantes
- •
Utiliser poulet au lieu d'agneau pour une version plus légère
- •
Ajouter pois chiches pour extra de protéine et de corps
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à thé de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches plutôt qu'une seule pointe acérée.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ajouter de l'eau en réchauffant car le frik absorbe du liquide.
Histoire et origine
Chorba frik est la soupe traditionnelle du Ramadan algérien et a été mangée pour rompre le jeûne pendant des siècles. Freekeh (frik) a été utilisée dans la cuisine nord-africaine depuis les temps anciens.
Foire aux questions
Qu'est-ce que frik ?
Freekeh — jeune blé vert qui a été récolté tôt et rôti sur le feu. Il a une saveur fumée et légèrement herbacée et est courant dans la cuisine nord-africaine, du Levant et syro-palestinienne.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromatiques contre des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est au placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité est sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories320kilocalories
Protéine22g
Glucides28g
Fat12g
Fibre4g
Protéine22g
Glucides28g
Fat12g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson60 min
Durée totale75 min
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