Chorba Frik — Soupe Algérienne au Blé Vert

À propos de cette recette

La chorba frik est la soupe la plus aimée d'Algérie et le plat le plus important du Ramadan, le repas consommé en premier à l'iftar (rupture du jeûne). Préparée avec du freekeh (blé vert rôti), de l'agneau, des tomates, des oignons, des pois chiches et un mélange d'épices réchauffant comprenant le ras el hanout, le cumin et la cannelle, c'est à la fois un léger entrée et un repas substantiel. Le freekeh donne à la soupe une saveur unique, fumée et noisetée, très différente de toute autre soupe de grains. Elle est terminée avec une généreuse poignée de coriandre fraîche et un trait de citron, et servie avec du pain pour tremper. Les familles algériennes ont chacune leur propre recette de chorba, jalousement gardée et affinée au fil des générations.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gfreekeh (blé vert rôti)(entier ou concassé)
• 500 gépaule d'agneau(dés)
• 2 grandetomates(dés)
• 1 grandeoignon(dés)
• 3 cuillères à soupeconcentré de tomate
• 400 g tinpois chiches(égouttés)
• 1 cuillère à caféras el hanout
• 1 cuillère à cafécumin moulu
• 0.5 cuillère à cafécannelle moulue
• 0.5 cuillère à cafépoivre noir
• 1.5 litreseau ou bouillon
• 1 cuillère à cafésel
• 1 bottecoriandre fraîche(pour terminer)
• 1citron(à servir)
• 3 cuillères à soupehuile d'olive

Étapes

1. 1

   Dorer l'agneau

   Chauffer l'huile dans une grande casserole. Dorer les dés d'agneau à feu vif. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la base

   Faire frire l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le concentré de tomate et toutes les épices. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retourner l'agneau dans la casserole.

3. 3

   Ajouter le freekeh et les pois chiches

   Ajouter le freekeh rincé, les pois chiches, l'eau et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et le freekeh cuit.

4. 4

   Terminer et servir

   Incorporer la majeure partie de la coriandre fraîche. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir dans des bols profonds avec le reste de coriandre éparpillé dessus. Offrir des quartiers de citron.

Variantes

• •

  La chorba frik au poulet est plus légère et plus rapide — utiliser des cuisses de poulet avec os.

• •

  Certaines recettes ajoutent une petite quantité de vermicelles les 10 dernières minutes.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep écrasé à la base aromatique pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours — la saveur s'approfondit. Ajouter du bouillon lors du réchauffage.

Foire aux questions