Tajine Zitoune Algérien (Poulet aux Olives)

À propos de cette recette

Tajine Zitoune est l'un des plats les plus célébrés d'Algérie, trouvé à chaque célébration familiale et table festive. Contrairement aux tagines marocains qui sont souvent épicés sucré, cette version algérienne est légère, aromatique et savoureuse — poulet braisé avec olives vertes, citron préservé, safran et herbes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et le poulet tendre et qui s'émiette. C'est la démonstration de finesse du cuisinier algérien.

Ingrédients

Sert 6

• 1 wholepoulet, coupé en 8 morceaux
• 1.5 cupsolives vertes, dénoyautées
• 1 wholecitron préservé, rincé, chair retirée, peau juliennée
• 1 largeoignon, râpé
• 4 clovesail, haché
• 1/4 tspfils de safran, trempés dans 2 c à soupe d'eau tiède
• 1/2 tspcurcuma
• 1 tspgingembre en poudre
• 1/2 cupcoriandre fraîche, hachée
• 1/2 cuppersil frais, haché
• 4 tbsphuile d'olive
• 1 tspsel
• 1/2 cupeau

Instructions

1. 1

   Dorer le poulet

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Assaisonner le poulet et bien dorer de tous les côtés à feu moyen-vif. Retirer et mettre de côté.

2. 2

   Préparer la sauce

   Dans la même casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à tendre. Ajouter l'ail, le curcuma, le gingembre et l'eau de safran. Cuire 2 minutes.

3. 3

   Braiser

   Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter l'eau, la moitié de la coriandre et du persil. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

4. 4

   Ajouter olives et citron préservé

   Ajouter les olives vertes et la peau du citron préservé. Continuer à cuire 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce épaissie.

5. 5

   Finir et servir

   Ajouter les herbes restantes, ajuster l'assaisonnement. Servir avec du pain croustillant ou de la semoule.

Variantes

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  Ajouter des cœurs d'artichaut pour plus de luxe

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  Préparer avec du veau à la place du poulet

• •

  Ajouter des câpres pour plus de salinité

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-des-huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Le goût s'améliore du jour au lendemain.

Foire aux questions