Rechta Algérienne (Poulet avec Nouilles Faites Maison)
Nouilles blanches faites maison algériennes dans un bouillon léger de poulet et pois chiches — un plat raffiné de célébration algérienne.
À propos de cette recette
Rechta est l'un des plats les plus raffinés d'Algérie — une nouille de blé blanc délicate, faite maison et cuite à la vapeur plutôt que bouillie, servie avec un bouillon de poulet et pois chiches léger et doré. Les nouilles ont une texture unique d'être cuites à la vapeur : soyeuse et légèrement al dente. Ce plat est servi aux célébrations à travers l'Algérie, particulièrement à la réunion traditionnelle des femmes de l'« Aïchoura », et nécessite habileté et patience pour bien faire.
Ingrédients
Sert 6
- 3 tassessemoule fine ou farine
- 1 tasseeau (pour les nouilles)
- 1 c. à c.sel (pour les nouilles)
- 1 entierpoulet, coupé en morceaux
- 1 boîtepois chiches, égouttés
- 1 grandeoignon
- 1/4 c. à c.safran
- 1 c. à c.cannelle
- 1 c. à c.sel
- 4 c. à s.beurre
- 1 tasselait fermenté ou lben (lait fermenté)
Étapes
- 1
Faire la pâte des nouilles
Mélanger la semoule, le sel et l'eau progressivement pour former une pâte raide. Pétrir 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes couvert.
- 2
Rouler et couper les nouilles
Rouler la pâte mince (2mm). Couper en longues bandes minces (1–2mm de large) à l'aide d'un couteau tranchant ou une coupeuse de pâte. Saupoudrer de farine pour éviter le collage.
- 3
Cuire les nouilles à la vapeur
Cuire les nouilles à la vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant 15 minutes. Retirer, arroser d'un peu d'eau froide, frotter séparément, et cuire à la vapeur encore 10 minutes. Mélanger avec le beurre.
- 4
Faire le bouillon de poulet
Laisser mijoter le poulet avec l'oignon, le safran, la cannelle, le sel, et assez d'eau pour couvrir pendant 45 minutes. Ajouter les pois chiches les 15 dernières minutes.
- 5
Servir
Faire un dôme de nouilles dans un grand plat de service. Disposer le poulet et les pois chiches dessus. Verser le bouillon chaud dessus. Servir le lben (lait fermenté) séparément pour verser sur les portions individuelles.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
La double cuisson à la vapeur est essentielle pour la bonne texture de nouille.
- →
Lben (lait fermenté) servi à côté est traditionnel et ajoute une agréable acidité.
- →
Les nouilles faites maison valent l'effort — la pâte fine ordinaire achetée en magasin est un substitut rapide.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Variantes
- •
Utiliser l'agneau à la place du poulet
- •
Ajouter les navets et les carottes au bouillon
- •
Verser le smen (beurre vieilli) avant de servir
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-des-huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Conserver les nouilles et le bouillon séparément. Les nouilles se conservent 2 jours; le bouillon 4 jours.
Histoire et origine
Rechta est crue être l'un des plus anciens plats d'Algérie, avec des origines dans la cuisine moure-andalouse qui est arrivée avec les musulmans expulsés d'Espagne en 1492. La technique de nouille cuite à la vapeur est unique en Afrique du Nord.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le lben?
Lben est le lait caillé maghrébin (lait fermenté), plus acide et plus épais que le lait caillé ordinaire. Le yaourt dilué ou le lait caillé commercial est un substitut.
Puis-je utiliser de la pâte achetée en magasin?
Oui — la pâte angel hair fine ou les nouilles de vermicelle fin fonctionne. Cuire à la vapeur plutôt que bouillir pour une texture plus proche de la rechta.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes algériennes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Le régime DASH : un guide scientifique pour abaisser la tension artérielle grâce à l'alimentation
14 min.
Le régime Dukan expliqué : 4 phases complètes, résultats et raisons pour lesquelles les médecins sont préoccupés
12 min.
Graines de lin, lignanes et équilibre hormonal : une science complète expliquée
12 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées