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Rechta Algérienne (Poulet avec Nouilles Faites Maison)
Nouilles blanches faites maison algériennes dans un bouillon léger de poulet et pois chiches — un plat raffiné de célébration algérienne.
Prep
90 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(178 notes)#algérien#nouilles#poulet#célébration#pâte-maison
À propos de cette recette
Rechta est l'un des plats les plus raffinés d'Algérie — une nouille de blé blanc délicate, faite maison et cuite à la vapeur plutôt que bouillie, servie avec un bouillon de poulet et pois chiches léger et doré. Les nouilles ont une texture unique d'être cuites à la vapeur : soyeuse et légèrement al dente. Ce plat est servi aux célébrations à travers l'Algérie, particulièrement à la réunion traditionnelle des femmes de l'« Aïchoura », et nécessite habileté et patience pour bien faire.
Ingrédients
Sert 6
- 3 cupssemoule fine ou farine
- 1 cupeau (pour les nouilles)
- 1 tspsel (pour les nouilles)
- 1 wholepoulet, coupé en morceaux
- 1 canpois chiches, égouttés
- 1 largeoignon
- 1/4 tspsafran
- 1 tspcannelle
- 1 tspsel
- 4 tbspbeurre
- 1 cuplait fermenté ou lben (lait fermenté)
Instructions
- 1
Faire la pâte des nouilles
Mélanger la semoule, le sel et l'eau progressivement pour former une pâte raide. Pétrir 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes couvert.
- 2
Rouler et couper les nouilles
Rouler la pâte mince (2mm). Couper en longues bandes minces (1–2mm de large) à l'aide d'un couteau tranchant ou une coupeuse de pâte. Saupoudrer de farine pour éviter le collage.
- 3
Cuire les nouilles à la vapeur
Cuire les nouilles à la vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant 15 minutes. Retirer, arroser d'un peu d'eau froide, frotter séparément, et cuire à la vapeur encore 10 minutes. Mélanger avec le beurre.
- 4
Faire le bouillon de poulet
Laisser mijoter le poulet avec l'oignon, le safran, la cannelle, le sel, et assez d'eau pour couvrir pendant 45 minutes. Ajouter les pois chiches les 15 dernières minutes.
- 5
Servir
Faire un dôme de nouilles dans un grand plat de service. Disposer le poulet et les pois chiches dessus. Verser le bouillon chaud dessus. Servir le lben (lait fermenté) séparément pour verser sur les portions individuelles.
Conseils de pro
- →
La double cuisson à la vapeur est essentielle pour la bonne texture de nouille.
- →
Lben (lait fermenté) servi à côté est traditionnel et ajoute une agréable acidité.
- →
Les nouilles faites maison valent l'effort — la pâte fine ordinaire achetée en magasin est un substitut rapide.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Variantes
- •
Utiliser l'agneau à la place du poulet
- •
Ajouter les navets et les carottes au bouillon
- •
Verser le smen (beurre vieilli) avant de servir
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-des-huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Conserver les nouilles et le bouillon séparément. Les nouilles se conservent 2 jours; le bouillon 4 jours.
Histoire et origine
Rechta est crue être l'un des plus anciens plats d'Algérie, avec des origines dans la cuisine moure-andalouse qui est arrivée avec les musulmans expulsés d'Espagne en 1492. La technique de nouille cuite à la vapeur est unique en Afrique du Nord.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le lben?
Lben est le lait caillé maghrébin (lait fermenté), plus acide et plus épais que le lait caillé ordinaire. Le yaourt dilué ou le lait caillé commercial est un substitut.
Puis-je utiliser de la pâte achetée en magasin?
Oui — la pâte angel hair fine ou les nouilles de vermicelle fin fonctionne. Cuire à la vapeur plutôt que bouillir pour une texture plus proche de la rechta.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories480kilocalories
Protéine34g
Glucides56g
Fat12g
Fibre5g
Protéine34g
Glucides56g
Fat12g
Résumé du temps
Temps de préparation90 min
Temps de cuisson90 min
Durée totale180 min
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