Chekchouka Algérienne
Ragoût algérien épicé de poivron, tomate et œuf — la réponse de l'Algérie au shakshuka, avec son propre caractère distinctif.
À propos de cette recette
Chekchouka est la version algérienne du ragoût d'œuf et de poivron pan-méditerranéen, avec un caractère distinctement algérien : poivrons rouges et verts charnus cuits lentement avec des tomates, ail et merguez jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et presque confiturisée, puis les œufs sont pochés dessus. C'est mangé au petit déjeuner, déjeuner ou dîner et c'est l'un des plats les plus réconfortants de tous les jours de l'Algérie.
Ingrédients
Sert 4
- 4 grandepoivrons rouges, tranchés
- 2 grandepoivrons verts, tranchés
- 4 moyentomates, hachées
- 4 morceauxmerguez, tranchée
- 1 grandeoignon, tranché
- 4 goussesail, haché
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.cumin
- 1/2 c. à c.paprika
- 1/2 c. à c.harissa
- 1 c. à c.sel
- 4 grandeœufs
Étapes
- 1
Cuire les poivrons
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendre. Ajouter tous les poivrons et cuire à feu moyen 20 minutes jusqu'à très tendre et commençant à caraméliser.
- 2
Ajouter tomates et merguez
Ajouter les tomates, l'ail, la merguez, le cumin, la paprika, la harissa et le sel. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et la sauce soit épaisse.
- 3
Ajouter les œufs
Faire 4 puits dans la sauce. Casser un œuf dans chaque puits.
- 4
Cuire les œufs
Couvrir et cuire à feu doux 5–8 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes à votre goût.
- 5
Servir
Servir de la poêle avec du pain croustillant.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Cuire les poivrons assez longtemps — ils doivent être très tendres et sucrés.
- →
Merguez ajoute une salinité et une épice importantes — goûter avant d'ajouter du sel supplémentaire.
- →
Charrer légèrement les poivrons avant de trancher ajoute de la profondeur.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Variantes
- •
Faire sans merguez pour une version végétarienne
- •
Ajouter des pois chiches pour la protéine
- •
Servir avec du pain plat pour tremper
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-des-huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ajouter les œufs frais à chaque fois.
Histoire et origine
Chekchouka est nommée d'après un mot berbère signifiant « ratatouille » ou « légumes mélangés ». Il représente l'influence profonde de la cuisine berbère et andalouse sur la cuisine algérienne, et il précède le plus connu et le plus internationalement connu tunisien et israélien shakshuka.
Foire aux questions
Chekchouka est-elle identique à shakshuka?
Elles sont liées mais différentes. Chekchouka est distinctement algérienne avec un accent poivron plus lourd et comprend généralement la merguez.
Puis-je la faire sans merguez?
Absolument — une chekchouka végétarienne est tout aussi délicieuse et traditionnelle.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes algériennes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées