Ragoût algérien épicé de poivron, tomate et œuf — la réponse de l'Algérie au shakshuka, avec son propre caractère distinctif.
Chekchouka est la version algérienne du ragoût d'œuf et de poivron pan-méditerranéen, avec un caractère distinctement algérien : poivrons rouges et verts charnus cuits lentement avec des tomates, ail et merguez jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et presque confiturisée, puis les œufs sont pochés dessus. C'est mangé au petit déjeuner, déjeuner ou dîner et c'est l'un des plats les plus réconfortants de tous les jours de l'Algérie.
Sert 4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendre. Ajouter tous les poivrons et cuire à feu moyen 20 minutes jusqu'à très tendre et commençant à caraméliser.
Ajouter les tomates, l'ail, la merguez, le cumin, la paprika, la harissa et le sel. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et la sauce soit épaisse.
Faire 4 puits dans la sauce. Casser un œuf dans chaque puits.
Couvrir et cuire à feu doux 5–8 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes à votre goût.
Servir de la poêle avec du pain croustillant.
Cuire les poivrons assez longtemps — ils doivent être très tendres et sucrés.
Merguez ajoute une salinité et une épice importantes — goûter avant d'ajouter du sel supplémentaire.
Charrer légèrement les poivrons avant de trancher ajoute de la profondeur.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Faire sans merguez pour une version végétarienne
Ajouter des pois chiches pour la protéine
Servir avec du pain plat pour tremper
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-des-huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ajouter les œufs frais à chaque fois.
Chekchouka est nommée d'après un mot berbère signifiant « ratatouille » ou « légumes mélangés ». Il représente l'influence profonde de la cuisine berbère et andalouse sur la cuisine algérienne, et il précède le plus connu et le plus internationalement connu tunisien et israélien shakshuka.
Elles sont liées mais différentes. Chekchouka est distinctement algérienne avec un accent poivron plus lourd et comprend généralement la merguez.
Absolument — une chekchouka végétarienne est tout aussi délicieuse et traditionnelle.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 4 portions totales
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