Ash Reshteh (Soupe Persane aux Nouilles et Herbes)

À propos de cette recette

Ash reshteh est l'un des plats les plus aimés de la cuisine persane — une soupe épaisse et nourrissante (ash) chargée de nouilles (reshteh), un mélange de légumineuses et une quantité extraordinaire d'herbes fraîches : épinards, persil, coriandre et feuilles de méthi. Elle est traditionnellement préparée pour célébrer Nowruz (Nouvel An persan) et le festival de Yalda, et est crue apporter bonne fortune. Les garnitures élèvent cette soupe en quelque chose d'extraordinaire : kashk (une épaisse, aigre, whey concentrée), oignons caramélisés, menthe sèche frite versée dans le beurre. Chaque garniture ajoute une dimension différente — crémeuse, sucrée, herbacée — et elles sont mélangées juste avant de manger.

Ingrédients

Sert 6

• 100 gpois chiches secs(trempés une nuit)
• 100 gharicots rouges secs(trempés une nuit)
• 100 glentilles vertes sèches
• 200 gnouilles reshteh(ou linguine cassée en morceaux)
• 200 gépinards frais(grossièrement hachés)
• 50 gpersil plat(haché)
• 30 gcoriandre fraîche(hachée)
• 2 tbspfeuilles de méthi sèches
• 3 largeoignons(2 pour la soupe, 1 pour la garniture)
• 1 tspcurcuma
• 4 tbspkashk ou crème sure
• 2 tbspmenthe sèche
• 2 tbspbeurre
• 3 tbsphuile végétale

Instructions

1. 1

   Cuire les légumineuses

   Égoutter les légumineuses. Cuire les pois chiches et les haricots rouges dans une grande casserole avec beaucoup d'eau pendant 45 minutes. Ajouter les lentilles et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que toutes soient tendres.

2. 2

   Ajouter les aromatiques

   Pendant ce temps, frire 2 oignons en dés à l'huile avec du curcuma jusqu'à doré et tendre. Ajouter à la casserole de légumineuses avec les nouilles, les épinards, le persil, la coriandre et le méthi. Ajouter de l'eau si nécessaire pour garder une consistance de soupe épaisse.

3. 3

   Finir la soupe

   Laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et que la soupe soit épaisse. Assaisonner bien avec du sel.

4. 4

   Faire les garnitures

   Frire l'oignon restant tranché à l'huile jusqu'à doré profond et caramélisé. Dans une poêle séparée, faire fleurir la menthe sèche dans du beurre fondu pendant 30 secondes.

   Ne pas brûler la menthe sèche dans le beurre — 30 secondes suffisent pour la faire fleurir.

5. 5

   Servez

   Verser la soupe dans les bols. Garni chacun avec du kashk (ou crème sure), oignon caramélisé, et beurre à la menthe. Servir immédiatement.

Variantes

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  Ajouter 200g d'épaule d'agneau en dés à la soupe pour une version plus substantielle.

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  Omettre le beurre et le kashk ; utiliser l'huile d'olive et un trait de crème d'anacarde pour une version végétalienne.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours ; il s'épaissit davantage — ajouter de l'eau lors du réchauffage.

Foire aux questions