Wiener Schnitzel (escalope de veau panée à l'autrichienne)

À propos de cette recette

Le Wiener Schnitzel est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom d'escalope de veau panée à l'autrichienne. Une fine escalope de veau pilée enrobée d'une délicate croûte de chapelure gonflée, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servie avec du citron.\n\nWiener Schnitzel est protégé par la tradition culinaire autrichienne pour désigner spécifiquement le veau, le nom et la préparation remontant au moins au 19ème siècle dans la culture des restaurants viennois, devenant ainsi l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine autrichienne.\n\nLe résultat est un plat qui mérite d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. une saveur enracinée dans la cuisine familiale autrichienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 4escalopes de veau(pilonné mince)
• 1 tspsel de mer fin
• 0.25 tsppoivre noir
• 0.5 cupfarine tout usage
• 2oeufs(battu)
• 1.5 cupschapelure fine
• 4 tbspbeurre clarifié ou huile neutre(pour la friture)
• 1citron(couper en quartiers)
• 2 tbsppersil haché(garnir)

Étapes

1. 1

   Piler le veau

   Pilez chaque escalope de veau entre une pellicule plastique jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 4 mm.

2. 2

   Saison

   Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

3. 3

   Installer la station de panure

   Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois plats peu profonds séparés.

4. 4

   Pain légèrement

   Draguez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure, en tapotant doucement pour que l'enrobage reste lâche plutôt que fermement pressé.

5. 5

   Frire

   Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il brille et faites frire chaque escalope pendant environ 2 minutes de chaque côté, en secouant doucement la poêle pour que l'enrobage gonfle légèrement loin de la viande.

6. 6

   Servir

   Égouttez brièvement et servez immédiatement avec des quartiers de citron et un peu de persil.

Variantes

• •

  Escalope viennoise

• •

  Daha Geleneksel bir Avusturya eşleştirmesi için patates kızartması yerine basit bir patates salatası ile servis yapın.

• •

  Tout le monde s'est rendu compte que le Holstein avait plusieurs choix dans sa sélection de produits.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions