Kaiserschmarrn (crêpe caramélisée autrichienne râpée)

À propos de cette recette

Le Kaiserschmarrn est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom de crêpes caramélisées râpées autrichiennes. Une crêpe moelleuse déchirée en morceaux caramélisés pendant la cuisson, saupoudrée de sucre en poudre et servie avec une compote de prunes.\n\nKaiserschmarrn, qui signifie « le désordre de l'empereur », aurait été créé pour l'empereur François-Joseph Ier, qui aurait tellement aimé ce plat qu'il est devenu une signature de la culture autrichienne des desserts.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale autrichienne, pas un plat générique. remplacer un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 4oeufs(séparé)
• 200 gfarine tout usage
• 300 mllait entier
• 2 tbspsucre
• 0.25 tspsel de mer fin
• 50 graisins secs(trempé dans du rhum, facultatif)
• 4 tbspbeurre
• 3 tbspsucre(pour caraméliser)
• 3 tbspsucre en poudre(pour finir)
• 300 gcompote de prunes ou compote de pommes(servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter les jaunes d'œufs, la farine, le lait, le sucre et le sel pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Fouetter les blancs

   Fouettez les blancs d'œufs en pics mous, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec les raisins secs trempés si vous en utilisez.

3. 3

   Cuire la crêpe

   Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle allant au four, verser la pâte et cuire à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.

4. 4

   Terminer au four

   Transférer la poêle au four à 200 °C (400 °F) pendant 8 minutes jusqu'à ce que le dessus soit presque entièrement pris.

5. 5

   Râper et caraméliser

   À l'aide de deux fourchettes, déchirez la crêpe en gros morceaux directement dans la poêle, ajoutez le reste du beurre et du sucre pour caraméliser et mélangez à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et caramélisés par endroits.

6. 6

   Servir

   Saupoudrez généreusement de sucre en poudre et servez aussitôt avec une compote de prunes.

Variantes

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  La version Bazı, daha sade, evrensel olarak daha çekici bir tatlı için kuru üzümleri tamamen atlıyor.

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  Erik Kompostosu yanında bir parça çırpılmış krema ile servis yapın.

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  Der Duft ist wunderbar, der Duft ist angenehm et angenehm.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions