Un plat turc traditionnel mettant en avant le börek. Ce plat apprécié représente l'essence de la cuisine turque réconfortante.
Sert 6
Préparez les ingrédients.
Utilisez du fromage blanc véritablement friable : la mozzarella pré-râpée ou le fromage fondu ne donneront pas la bonne texture.
Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que ce soit cuit.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Travaillez rapidement : trop bouillir rend la pâte trop fragile à manipuler. 20 à 25 secondes dans l'eau bouillante suffisent.
Servez chaud.
Ajoutez 2 autres feuilles de yufka bouillies en appuyant doucement. Badigeonner avec davantage de mélange œuf-lait et étaler le reste de la garniture. Terminez avec les 2 dernières feuilles repliées sur le dessus. Repliez les bords qui dépassent pour sceller. Versez le reste du mélange œuf-lait sur le dessus.
Répartissez dessus les graines de nigelle et les graines de sésame. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords soient croustillants. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en carrés et de servir.
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Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
Le Beyaz peynir est moins salé que la feta – si vous utilisez de la feta, goûtez la garniture et ajustez le sel en conséquence, ou mélangez la feta avec la ricotta 50:50.
Laissez le börek reposer 10 minutes après la cuisson avant de le découper : le découpage entraîne immédiatement l'effondrement des couches et la vapeur s'échappe trop rapidement.
Pour un extérieur plus croustillant, badigeonnez le dessus d’huile supplémentaire ou d’œuf battu juste avant la cuisson.
Le börek se réchauffe extrêmement bien : un morceau froid placé au four à 180°C pendant 10 minutes devient magnifiquement croustillant.
Ajoutez des légumes pour une variation.
Ispanaklı börek : utilisez des épinards sautés et pressés mélangés à du fromage blanc comme garniture.
Sigara böreği : rouler la garniture dans de fines lanières de yufka en forme de cigare et faire frire ou poêler pour un apéritif croustillant.
Pan börek (tava böreği) : assemblez et faites cuire dans une poêle antiadhésive sur la cuisinière plutôt que de cuire au four – plus rapidement et avec une base particulièrement croustillante.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmise de génération en génération et adaptée aux cuisines et goûts modernes.
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez à disposition et de vos préférences personnelles.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
La cuisson traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson au gril et la cuisson à la poêle qui révèlent les saveurs naturelles.
Par portion (200g) · 6 portions totales
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