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Bicol Express
Un ragoût philippin épicé de porc et lait de coco de la région de Bicol — porc tendre cuit avec des piments, pâte de crevettes et lait de coco jusqu'à ce que la sauce soit riche et intensément épicée.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 230 notes)#porc#épicé#lait de coco#piment#bicol
À propos de cette recette
Bicol Express a été nommé d'après le train de passagers qui allait de Manille à Bicol, une région du sud-est de Luzon célèbre pour deux choses : le parfait cône du volcan Mayon et l'amour de la nourriture épicée et riche en coco. Le plat a été créé à Malate, Manille dans les années 1970 par un cuisinier de Bicol qui a adapté un plat traditionnel de porc et piment bicolien pour les audiences de Manille. Le nom fait référence à la fois au train et à la vitesse à laquelle il arrive — comme un train, la chaleur des piments vous frappe rapidement. Malgré sa réputation de chaleur, Bicol Express est devenu bien-aimé à l'échelle nationale et est maintenant un aliment de base de la cuisine philippine.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gventre de porc(coupé en petits cubes)
- 400 mllait de coco
- 200 mlcrème de coco
- 10 wholepiments verts longs (siling haba)(tranchés)
- 5 wholepiments oiseau (siling labuyo)(ou au goût)
- 3 tbspbagoong (pâte de crevettes fermentées)
- 1 largeoignon(haché)
- 4 clovesail(minced)
- 1 tbsphuile végétale
Instructions
- 1
Rendre le porc
Faire revenir le ventre de porc dans l'huile jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les bords commencent à brunir.
- 2
Ajouter les aromates
Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le bagoong et remuer pour enrober le porc.
- 3
Ajouter le lait de coco
Ajouter le lait de coco, les deux types de piments. Porter à frémissement et cuire 20 minutes, en remuant occasionnellement.
- 4
Finir avec la crème
Ajouter la crème de coco. Laisser mijoter 10 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche et que l'huile commence à se séparer.
Conseils de pro
- →
Ajuster la quantité de piment à votre préférence de chaleur — l'authentique Bicol Express est genuinely très épicé
- →
L'huile se séparant à la fin signale que la sauce a réduit correctement
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent lorsque les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
- →
La mise en place est payante : hacher, mesurer et mélanger tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes qui vont vite.
Variantes
- •
Utiliser laing (feuilles de taro avec porc) pour la version bicolienne originale
- •
Ajouter des crevettes à la place du ventre de porc
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'une seule saveur piquante.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'améliore pendant la nuit. Réchauffer doucement.
Histoire et origine
Créé dans les années 1970 à Manille par une cuisinier bicolienne, nommé d'après le train Manille-Bicol. Le plat a popularisé la cuisine bicolienne épicée-coco à l'échelle nationale.
Foire aux questions
À quel point cela devrait-il être épicé ?
L'authentique Bicol Express est très chaud par les normes les plus courantes. Commencer avec moins de piments oiseau et ajuster — la chaleur du siling labuyo s'accumule lentement.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories560kilocalories
Protéine24g
Glucides12g
Fat46g
Fibre2g
Protéine24g
Glucides12g
Fat46g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Durée totale55 min
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