Börek sont des pâtisseries turques faites de pâte phyllo ultra-fine farcie de fromage (feta ou kasseri), herbes et parfois viande. Badigeonnées de beurre et cuites au four ou frites jusqu'à doré et croustillant, c'est une entrée bien-aimée, collation et accompagnement. Chaque région turque a sa propre variation de börek.
Sert 12
Mélanger feta, kasseri, persil, aneth et oeuf.
Si votre feta est très salée, faites-la d'abord tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Badigeonner une feuille phyllo de beurre. Placer dans un plat allant au four, plier pour s'adapter.
Étaler la farce au fromage sur la phyllo. Couvrir avec une autre feuille phyllo, badigeonner de beurre.
Continuer à superposer phyllo et farce, en terminant avec phyllo sur le dessus.
Noter avant la cuisson donne des portions propres plus tard sans briser la croûte croustillante.
Cuire à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à doré et croustillant. Couper en portions.
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Garder la phyllo couverte d'une serviette humide pendant le travail — elle sèche rapidement.
Badigeonner chaque couche de beurre pour la croustillance.
Décongelez la pâte phyllo congelée pendant la nuit au réfrigérateur, jamais à température ambiante ni au micro-ondes, pour éviter qu'elle ne colle ou ne se déchire.
Pour un börek extra-tendre, fouettez quelques cuillères à soupe de lait ou de yaourt dans le beurre fondu – une astuce que de nombreux cuisiniers turcs ne jurent que par.
Laissez reposer le börek cuit 10 minutes avant de le couper pour que le fromage prenne et que les carrés se soulèvent proprement.
Faire avec épinards à la place du fromage.
Ajouter la viande hachée à la farce.
Roulez des feuilles individuelles autour de la garniture dans des cigares (sigara böreği) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
À la manière d'un böreği : trempez brièvement chaque feuille de yufka dans de l'eau chaude avant de la superposer pour une texture plus douce, semblable à celle d'une lasagne.
Réfrigérer börek cuit jusqu'à 2 jours. Réchauffer au four.
Börek est l'une des pâtisseries les plus bien-aimées de Turquie, mangée au petit-déjeuner, comme entrées ou collations dans la culture turque.
La phyllo est délicate. La garder humide et travailler doucement. Si elle déchire, continuer simplement — les couches la maintiennent ensemble.
La yufka, la pâte turque traditionnelle, est roulée légèrement plus épaisse et plus solide que la pâte phyllo grecque, donnant au börek une bouchée plus moelleuse et plus substantielle. La pâte phyllo produit une croûte plus feuilletée et plus cassante. Les deux fonctionnent dans cette recette ; si vous trouvez du yufka sur un marché turc, utilisez 6 à 7 feuilles au lieu de 12 car elles sont plus grandes et plus épaisses.
Oui : assemblez-le entièrement, couvrez-le hermétiquement et réfrigérez-le jusqu'à un jour avant la cuisson, ou congelez-le sans cuisson jusqu'à un mois. Cuire au four directement du réfrigérateur ou du congélateur plutôt que de le laisser reposer, en ajoutant 5 à 10 minutes supplémentaires. Les couches de beurre se raffermissent et se séparent mieux, donnant un résultat plus feuilleté.
Kasseri apporte du fondant et une douceur douce contre la feta salée. La mozzarella avec un peu de parmesan est le substitut le plus simple ; Le kasseri grec, le kashkaval ou même un provolone doux fonctionnent également bien. Gardez cependant la feta comme épine dorsale : une garniture au fromage entièrement fondante devient grasse et perd la saveur salée caractéristique du peynirli börek turc.
Par portion (80g) · 12 portions totales
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