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Coxinha
Le snack de rue le plus bien-aimé du Brésil - croquettes en forme de larme remplies de poulet effiloché et fromage à la crème catupiry, panées et frites en profondeur jusqu'à doré.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(712 notes)#snack#croquette#brésilien#poulet#rue nourriture
À propos de cette recette
Coxinha est l'snack salgado (savoureux) le plus emblématique du Brésil - une croquette en forme de larme remplie de poulet effiloché et fromage à la crème catupiry, enfermée dans une pâte faite de bouillon de poulet, panée et frite en profondeur jusqu'à perfection dorée. Trouvé à chaque padaria (boulangerie), boteco (bar) et fête d'anniversaire à travers le pays, coxinha est le goût de la convivialité brésilienne.
Ingrédients
Sert 20
- 300 gpoitrine de poulet(pochée et effiloché)
- 100 gfromage à la crème ou catupiry(ramolli)
- 1 smalloignon(finement dés)
- 2 clovesail(minced)
- 3 tbsppâte de tomate
- 1 bunchciboulette ou oignon vert(haché)
- 500 mlbouillon de poulet
- 250 gfarine ordinaire
- 1 tspsel
- 2oeufs(battus, pour panure)
- 150 gchapelure
- 500 mlhuile végétale(pour friture)
Instructions
- 1
Faire farce
Sauter oignon et ail. Ajouter pâte de tomate et poulet effiloché; cuire 5 min. Mélanger en fromage à la crème et ciboulette. Assaisonner. Refroidir.
- 2
Faire pâte
Amener bouillon de poulet à ébullition avec sel. Ajouter farine tout d'un coup; remuer vigoureusement jusqu'à pâte lisse forme. Refroidir jusqu'à manipulable.
- 3
Façonner coxinhas
Prendre une boule de pâte, aplatir en paume, ajouter farce, et pincer en forme de larme. Répéter.
- 4
Paner
Tremper chaque coxinha en oeuf battu, puis chapelure.
- 5
Frire
Frire en profondeur en huile 180 °C jusqu'à doré profond, environ 4-5 min. Égoutter sur papier.
Conseils de pro
- →
La pâte devrait être assez chaude pour travailler mais pas chaude - travailler rapidement avant qu'elle refroidisse et devient trop raide.
- →
Goûter et ajuster sel à la toute fin - les saveurs concentrent car liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
Mise en place paie pour elle-même: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne monte, spécialement pour n'importe quelle étape qui se déplace vite.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Variantes
- •
Remplir avec beef tiré au lieu de poulet
- •
Ajouter jalapeños dés à la farce pour chaleur
- •
Cuire au lieu de frire à 200 °C pendant 20 min
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer non-frit jusqu'à 2 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois. Frire directement du congélé - ajouter 2 min extra.
Histoire et origine
L'histoire d'origine la plus commune crédit coxinha l'invention à Dom Pedro II's fils, un prince brésilien qui adorait cuisses de poulet - le cuisinier a créé un snack façonné pour ressembler à une jambe de poulet (coxa signifie cuisse). Légende ou fait, coxinha a été partie de la culture de snack brésilienne depuis au moins le XXe siècle tôt.
Foire aux questions
Qu'est-ce que catupiry?
Une marque de fromage à la crème brésilien avec une saveur très douce et légèrement acidulée - le fromage à la crème régulier est un bon substitut.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 20 portions totales
Calories180kilocalories
Protéine10g
Glucides18g
Fat8g
Fibre1g
Protéine10g
Glucides18g
Fat8g
Résumé du temps
Temps de préparation60 min
Temps de cuisson30 min
Durée totale90 min
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