Börek turc croustillant en couches : feuilles de pâte yufka remplies de feta et de persil frais, badigeonnées d'un mélange œuf-lait-huile et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées - un incontournable de la table du petit-déjeuner turc.
Le Börek (böreği) est l'une des pierres angulaires de la cuisine turque et de la culture culinaire ottomane : une famille de pâtisseries cuites ou frites à base de yufka (fines feuilles de pâtisserie rondes sans levain) remplies d'ingrédients savoureux et superposées ou roulées sous différentes formes. Le börek de tous les jours le plus apprécié est le su böreği (börek à l'eau) avec du fromage blanc et du persil, mais cette recette couvre le börek au four (tepsi böreği) plus accessible que la plupart des cuisiniers à la maison préparent chaque semaine pour le petit-déjeuner, le brunch ou la collation de l'après-midi. La garniture est simple et pure : de la feta blanche ou du beyaz peynir (fromage blanc turc) émiettés et mélangés avec une généreuse quantité de persil plat frais – le fromage salé et crémeux et l'herbe brillante constituent une association fondamentale de saveurs turques. Les feuilles de pâtisserie sont humidifiées avec un mélange d'œufs, de lait et d'huile d'olive avant la cuisson, ce qui donne au börek fini une richesse et une texture moelleuse et croustillante spécifique qui distingue le börek turc de la tiropita grecque ou du burek balkanique. Dans chaque foyer turc, le börek est considéré comme fondamental : il y a un dicton selon lequel un bon börek peut sauver un mariage.
Sert 8
Émiettez la feta dans un bol. Ajoutez le persil haché et le poivre noir. Bien mélanger. Goûtez – la feta est peut-être déjà assez salée, mais ajoutez une petite pincée de sel si nécessaire.
Fouetter ensemble 2 œufs, le lait et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à homogénéité. C'est ce que vous badigeonnerez entre les couches de pâte pour ajouter de la richesse et les aider à coller.
Préchauffer le four à 180°C (355°F). Huiler une plaque à pâtisserie de 30x20 cm. Disposez une feuille de yufka (ou 2 feuilles de filo superposées) dans la barquette en laissant les bords dépasser. Badigeonner du mélange œuf-lait. Ajoutez une autre feuille, brossez. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 4 feuilles sur la base.
Répartir uniformément la garniture au fromage et au persil sur les couches de base. Étalez dessus les 4 feuilles de pâte restantes, en badigeonnant chacune avec le mélange œuf-lait. Repliez les bords qui dépassent sur le dessus et brossez. Couper en carrés ou en losanges avant la cuisson.
Il est important de couper avant la cuisson : le filo devient cassant après la cuisson et se fissure plutôt que de le couper proprement.
Battez l’œuf restant et badigeonnez généreusement le dessus du börek. Répartissez dessus des graines de sésame ou de nigelle. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit croustillante.
Reposez-vous 10 minutes avant de servir – cela permet aux couches de se déposer. Servir chaud avec du thé sucré (çay) et des tomates fraîches.
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Yumurta-süt-yağ karışımı katmanlar arasında eşit şekilde dağılmalıdır; Kuru noktalar, servis sırasında parçalanan et parçalanan katmanlar oluşturur.
Fazla pişirmeyin; üst kısmı koyu altın rengine döndüğü anda çıkarın. Börek soğudukça hafif çıtırlaşmaya devam ediyor.
Plus d'informations : Peynir yerine soğan, salça e baharatlarla kızartılmış kıyma dolgusu kullanılır.
Titre anglais : Klasik aus der Zeit, in der Sie sich die Zeit genommen haben (beyazlatılmış, kuru sıkılmış und beyaz peynirle karıştırılmış) kullanın.
Sigara böreği: Populer elle yenen sokak version için şeklinde yuvarlayın ve kızartın.
Le börek se déguste mieux frais et chaud. Les restes se conservent 1 jour à température ambiante ou 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant 8 minutes pour redonner du croustillant. Ne pas mettre au micro-ondes, cela rend la pâte détrempée.
Le börek sous diverses formes est fabriqué dans tout l'Empire ottoman et ses États successeurs depuis au moins 600 ans ; le mot apparaît dans les manuscrits culinaires turcs ottomans du XVe siècle. Les origines de la pâtisserie sont probablement antérieures aux Ottomans, des préparations similaires apparaissant dans la cuisine nomade d'Asie centrale amenée en Anatolie par les peuples turcs. Différentes traditions de börek se sont développées distinctement dans chaque région de l’Empire ottoman – su böreği à Istanbul, baklava böreği à Gaziantep, burek bosniaque, tiropita grecque – toutes issues d’un ancêtre turco-ottoman commun.
Milföy böreği tamamen farklı bir sonuç verir; Çıtır katmanlı börek yerine tereyağlı, Lamine ekmek. Börek için yufka ou yufka kullanın. Hazır haddelenmiş yufka supermarchélerde yaygın olarak mevcuttur.
Si vous avez un problème avec votre appareil ou si vous avez un problème avec celui-ci (en espagnol, vous devez le faire en espagnol). Orta katmanlardaki sıvıyı azaltın e dolgunun aşırı nem içermediğinden emin olun.
Inclusif. Vor der Wiedergabe wird der Film 12 Sekunden long abgespielt, bis er abgespielt wird. Si vous êtes sûr, l'appareil n'est pas indiqué et n'est pas indiqué. Prenez soin de vous pendant 5 jours.
Par portion (200g) · 8 portions totales
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