Enveloppe de pâte frite croustillant remplie d'oeuf, herbes, et quelquefois le thon — un délice nord-africain.
Brik (également épelé brick ou briouat) est un pastry frit tunisien et marocain qui est à la fois élégant et rustique. Le plat consiste en une enveloppe de pâte mince et croustillant (faite de warka, une pâte mince de tissu, ou phyllo comme substitut) remplie avec un mélange d'herbes, oignon, et un oeuf entier, puis plié en un triangle et frit jusqu'à doré. Quand vous mordu un brik, les pauses de pâte et relâchent un jaune d'oeuf chaud et coulé au centre. La combinaison de shell croustillant et de centre crémeux chaud est irrésistible. Certaines versions incluent le thon, l'anchois, ou la viande broyée épicée, bien que l'oeuf soit traditionnel. Brik est servi comme apéritif ou repas léger, souvent avec un presser de citron et une sauce chaude (harissa) sur la côté. Le plat est une pierre angulaire de la cuisine nord-africaine et est trouvé dans les chariots de rue, les restaurants, et les maisons à travers la Tunisie et le Maroc.
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Dans un bol, combiner l'oignon très finement dés, cilantro ou persil frais, menthe, coriandre, et thon en conserve optionnel si utiliser. Ceci est la garniture de base. Ne pas mélanger l'oeuf encore — l'oeuf va dedans brut, entier.
Prendre une feuille de warka ou phyllo. Placer environ 1 tbsp de la garniture herbe-oignon en portion de centre-inférieur de la feuille. Faire un petit puit dans la garniture. Casser un oeuf directement dans le puit. Plier le coin de fondo de la pâte vers le haut au-dessus de la garniture, puis plier les coins de gauche et droite en, en créant un triangle qui enferme l'oeuf. Le blanc d'oeuf devrait être visible mais enfermé.
Répéter avec la pâte restante, garniture, et oeufs jusqu'à avoir 4 briks.
Verser l'huile végétale dans une poêle profonde à une profondeur d'environ 3 cm. Chauffer à 160°C (320°F). Utiliser un thermomètre.
Placer soigneusement les briks plié dans l'huile chaude, travaillant dans des lots si nécessaire. Frire 2–3 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit doré brun et croustillant. L'oeuf à l'intérieur sera chaud mais devrait être toujours légèrement coulé.
Transférer les briks chauds à une assiette tapissée de serviettes en papier. Servir immédiatement tandis que chaude, avec les coins de citron et harissa sur la côté.
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La clé est l'oeuf brut à l'intérieur — il devrait être chaud mais toujours légèrement coulé quand vous le mangez. Ne pas trop-cuire le brik ou le jaune cuira complètement.
La pâte warka est traditionnelle mais difficile à trouver en dehors de l'Afrique du nord. Phyllo est un substitut acceptable, bien que légèrement plus épais.
S'assurer que la pâte enferme complètement l'oeuf, ou le jaune fuira dans l'huile.
Manger le brik immédiatement — comme il refroidit, la pâte perd sa croustillance.
Avec le thon (brik à l'oeuf et thon) — inclure 25g de thon en conserve dans la garniture pour richesse de fruits de mer.
Avec la viande (brik à la viande) — ajouter l'agneau broyé épicé ou viande broyée au lieu de thon.
Sans oeuf (brik aux herbes) — remplir avec juste les herbes, oignons, et fromage pour une version végétarienne (moins traditionnelle mais délicieuse).
Briks cuits au four — imbiber avec l'huile d'olive et cuire à 190°C (375°F) pendant 12–15 minutes au lieu de frire.
Les briks sont mieux mangés immédiatement, tandis que la pâte est croustillant et l'oeuf est chaud. Ils ne peuvent pas être stockés ou réchauffés avec succès.
Brik est un pastry nord-africain traditionnel avec des racines dans la cuisine tunisienne et marocaine. Le plat a probablement évolué des traditions de pastry arabes et ottomanes, avec la pâte warka étant une marque de la cuisine nord-africaine. Les briks sont mangés à travers le Maghreb et sont souvent servis comme un apéritif festif.
Les enveloppes d'oeuf de rouleau sont plus épaisses que warka ou phyllo et ne produiront pas la même texture croustillant. Utiliser phyllo comme le meilleur substitut.
La pâte n'a pas fermé complètement l'oeuf. S'assurer de plier les coins complètement et de sceller les bords.
Vous pouvez les assembler jusqu'à 2 heures à l'avance et réfrigérer non cuit. Frire juste avant de servir.
Par portion (120g) · 4 portions totales
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