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Cacık (Yaourt Turc au Concombre et à la Menthe)
Sauce au yaourt turc onctueuse avec concombre râpé, ail, menthe fraîche et aneth — le contrepoint de refroidissement essentiel aux grillades et aux plats de riz épicés.
Prep
10 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 000 notes)#turc#yaourt#concombre#trempette#meze#végétarien#sans-gluten#rapide#été
À propos de cette recette
Le cacık est la réponse turque au tzatziki — et probablement la version originelle. Préparé avec un yaourt épais égouttage (süzme ou style grec), concombre finement râpé ou émincé (avec l'eau excessives bien essorée), ail cru, menthe fraîche, menthe séchée et aneth, puis finalisé avec un trait d'huile d'olive vierge extra. La texture varie d'une trempette épaisse à une soupe froide selon la quantité d'eau ajoutée. En tant que soupe, il est dilué avec de l'eau et servie parfois sur de la glace pilée en été. En tant que meze ou accompagnement, il est plus épais et servi à la cuillère à côté de köfte, kebabs ou pilav. La technique clé est d'éliminer l'eau excessivement concombre pour que le yaourt reste épais et jamais aqueux.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gyaourt épais et riche (süzme ou style grec)
- 1 mediumconcombre
- 2gousses d'ail, hachées
- 3 tbspmenthe fraîche, finement hachée
- 2 tbspaneth frais, finement haché
- 1 tspmenthe séchée
- 2 tbsphuile d'olive vierge extra
- 1 tspsel
Instructions
- 1
Préparer le concombre
Râper le concombre grossièrement. Le placer dans un linge propre ou passoire, saupoudrer de sel et bien essorer pour éliminer le liquide excessif.
- 2
Mélanger le yaourt
Combiner le yaourt, concombre égoutté, ail haché, menthe fraîche, aneth frais et menthe séchée dans un bol. Assaisonner de sel.
- 3
Ajouter l'huile et servir
Transférer dans un bol de service. Verser l'huile d'olive dessus et garnir d'une pincée de menthe séchée et quelques brins d'herbes.
Conseils de pro
- →
Toujours bien essorer le concombre — le cacık aqueux est l'erreur la plus courante.
- →
Le yaourt Süzme (égoutté pendant la nuit dans un linge) est le choix traditionnel ; le yaourt grec est le substitut le plus facile.
- →
Pour une saveur d'ail plus douce, utiliser l'ail rôti plutôt que cru.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte le plat.
Variantes
- •
Version soupe : diluer avec de l'eau froide, servir en bols sur de la glace en été.
- •
Ajouter un trait d'huile pul biber pour une finition épicée.
- •
Certains cuisiniers ajoutent un trait de vinaigre blanc ou jus de citron pour la luminosité.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Remuer avant de servir car il peut se séparer légèrement.
Histoire et origine
Le cacık est antérieur à la République turque moderne et apparaît dans les manuscrits culinaires ottomans. Son proche parent, le tzatziki, est arrivé en Grèce par des siècles d'échanges culturels pendant la période ottomane. La version turque a tendance à utiliser plus de menthe et moins de citron que la version grecque.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le cacık et le tzatziki ?
Ils sont très similaires. Le cacık turc utilise généralement plus de menthe et moins de citron ; le tzatziki grec inclut souvent du jus de citron. Le cacık peut aussi être servi en tant que soupe froide diluée.
Puis-je utiliser du yaourt faible en gras ?
Vous pouvez, mais le résultat sera plus mince et moins crémeux. Le yaourt entier égoutté donne la meilleure texture.
Combien de temps puis-je conserver le cacık ?
Jusqu'à 2 jours couverts au réfrigérateur. Il peut libérer un peu de liquide — simplement le remuer dedans.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories130kilocalories
Protéine7g
Glucides7g
Fat8g
Fibre0.5g
Protéine7g
Glucides7g
Fat8g
Résumé du temps
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson0 min
Durée totale10 min
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