Un favori traditionnel turc mettant en vedette le döner kebab. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turque.
Sert 6
Préparez les ingrédients.
Râpez l'oignon et essorez TOUTE l'humidité à travers un chiffon – l'oignon mouillé empêche la viande de se lier correctement.
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le repos est important : trancher immédiatement permet à tout le jus de s'écouler.
Servir chaud.
Empilez les tranches de döner croustillantes dans du pain plat chaud ou des wraps dürüm avec des tranches de tomate, de l'oignon et un généreux filet de sauce au yaourt à l'ail et au piment d'Alep. Vous pouvez également servir sur une assiette avec du riz pilaf et un peu de sauce tomate.
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Utilisez des ingrédients frais pour les meilleurs résultats.
Tranchez aussi finement que possible avec le couteau le plus tranchant que vous possédez : les tranches fines sont bien plus croustillantes et reproduisent plus fidèlement l'original rasé à la broche.
La poêle pour le croustillant doit être très chaude et sèche (ou à peine huilée) – la vapeur empêchera le croustillant. Travaillez en petits lots.
Préparez davantage de viande de döner et congelez des portions tranchées pour des repas rapides en semaine – réchauffez-les directement dans une poêle chaude après les avoir congelées.
Ajoutez des légumes pour une variation.
Assiette döner (tabak döner) : servir la viande sur une couche de morceaux de pain pide déchiré imbibés de sauce tomate, garnis de tranches de tomates fraîches et de yaourt.
Dürüm döner : enveloppez-le bien dans un fin lavash avec de la sauce à l'oignon, à la tomate et au chili.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois un meilleur goût le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Par portion (280g) · 6 portions totales
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