Une soupe ouest-africaine riche et terreuse faite de graines de melon moulues cuites à l'huile de palme, feuilles vertes et poulet — audacieuse, satisfaisante et profondément nourrissante.
La soupe egusi est l'une des soupes les plus mangées en Afrique de l'Ouest et centrale, bien-aimée en Sierra Leone, Nigéria, Ghana, Cameroun et au-delà. Fabriquée à partir des graines moulues de certaines variétés de melon (Citrullus lanatus), egusi crée une sauce distinctive épaisse et miette avec une saveur riche, noix et légèrement amère qui est complimentée par huile de palme, poisson fumé, écrevisse et feuilles vertes. En Sierra Leone, egusi est cuisiné avec feuille amère, épinards ou okra et servi comme plat principal avec riz ou fufu. Il est particulièrement populaire lors de réunions familiales grandes et est considéré comme l'un des plats traditionnels les plus nutritionnellement complets.
Sert 5
Assaisonner poulet avec sel et bouillon. Faire bouillir dans une petite quantité d'eau pendant 15 minutes jusqu'à semi-cuit. Réserver le bouillon.
Chauffer huile de palme dans un grand pot sur feu moyen. Ajouter tomates, oignon et piment écossais mélangés. Faire frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à très épais et l'huile flotte.
Mélanger egusi moulu avec un peu d'eau pour former une pâte épaisse. Ajouter par cuillerées dans la base de tomate et remuer. Cuire pendant 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que egusi soit légèrement frit et parfumé.
Ajouter morceaux poulet, bouillon réservé et eau supplémentaire ou bouillon. Ajouter poisson fumé et écrevisse moulue. Remuer et porter à frémissement. Cuire pendant 15 minutes.
Mélanger dans épinards déchiquetés ou feuille amère. Ajuster sel. Mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que feuilles vertes soient fanées et soupe soit richement épaisse.
Servir chaud avec riz blanc, igname pounded ou fufu.
L'huile de palme est essentielle — ne pas substituer avec d'autres huiles car la saveur sera complètement différente.
Faire frire la pâte egusi correctement en étape 3 enlève le goût brut et amer — ne pas sauter cette étape.
L'écrevisse moulue est disponible dans les magasins d'épicerie africains et vaut la peine de chercher pour une saveur authentique.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel grossier affûte tout le plat.
Ajouter okra (tranché) à la place des épinards pour une texture différente et légère viscosité.
Utiliser chèvre ou boeuf à la place du poulet pour une saveur plus profonde.
Ajouter stockfish trempé du jour pour nuit pour protéine supplémentaire et umami.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle bien pendant 2 mois. Réchauffer doucement avec éclaboussure d'eau.
Egusi a été cultivé et utilisé dans la cuisine en Afrique de l'Ouest et centrale pendant des milliers d'années. Les graines sont pressées à froid pour l'huile ou séchées et moulues pour la cuisine. En Sierra Leone, la soupe est associée à célébration, cuisine maison et soins maternels — beaucoup de Sierra-Léonais rapportent que la soupe egusi est le plat qui les rappelle le plus leurs mères et grands-mères.
Egusi moulu a une saveur légère, noix et légèrement terreuse. Quand cuisiné à l'huile de palme et tomates, il développe une profondeur riche et savoureuse.
Les magasins d'épicerie africains et certains détaillants en ligne stockent les graines egusi séchées. Elles sont parfois étiquetées comme 'agusi', 'agushi' ou 'graines melon'.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (380g) · 5 portions totales
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