Des éclats de pain plat grillés et croustillants, agrémentés de légumes frais, d'une vinaigrette sumac-citron et d'herbes parfumées : la salade de pain bien-aimée du Liban à son meilleur.
Fattoush est le joyau de la table libanaise : une salade de pain qui transforme un pain plat d'un jour en quelque chose de magnifique. Contrairement à sa cousine toscane, la panzanella, le fattoush utilise du pita grillé ou frit qui conserve son croquant même lorsqu'il est assaisonné, et sa saveur est définie par la saveur piquante et citronnée du sumac moulu. Un bon fattoush est une étude de contrastes : du pain croustillant contre des tomates juteuses, du concombre frais contre du radis poivré, de la menthe fraîche contre l'éclat aigre de la mélasse de grenade. Il est servi en mezze, en accompagnement de viandes grillées ou comme déjeuner léger à part entière. La clé de son succès est la fraîcheur : tous les légumes doivent être à température ambiante, le pain fraîchement croustillant et la vinaigrette ajoutée juste avant de servir.
Sert 4
Déchirez ou coupez les pains pita en morceaux grossiers de 3 à 4 cm. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de pita et les faire griller, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Vous pouvez également badigeonner d'huile d'olive et cuire au four à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes. Assaisonner légèrement de sel et réserver.
Pour plus de saveur, faites griller le pita avec une pincée de sumac et de poudre d'ail.
Fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, l'ail émincé, le sumac, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à émulsionner. Goûtez et ajustez l’acidité et l’assaisonnement.
Placer les quartiers de tomates, le concombre, les radis, les oignons nouveaux et l'oignon rouge dans un grand bol. Ajouter la laitue déchirée, le persil et les feuilles de menthe et mélanger délicatement.
Versez les deux tiers de la vinaigrette sur les légumes et mélangez pour bien enrober. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette si nécessaire.
Ajoutez les morceaux de pita grillés à la salade et mélangez une ou deux fois, juste assez pour enrober le pain sans perdre tout son croquant. Transférer dans un plat de service, verser le reste de la vinaigrette sur le dessus et servir immédiatement.
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Ajoutez le pita juste avant de servir pour le garder aussi croustillant que possible.
Utilisez des tomates mûres de saison – la saveur du fattoush dépend fortement de la qualité des tomates.
La mélasse de grenade est l'ingrédient secret : elle ajoute de la profondeur et une complexité aigre-douce que le citron seul ne peut pas offrir.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin : les saveurs se concentrent à mesure que les liquides diminuent et une dernière pincée de sel feuilleté aiguise l'ensemble du plat.
Ajoutez du fromage feta émietté ou des cubes de halloumi pour une version non végétalienne.
Incluez des graines de grenade pour la couleur et les éclats de douceur.
Ajoutez du pourpier (baqleh) si disponible – il est traditionnellement utilisé dans le fattoush libanais.
Végétarien : remplacez les protéines par des pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits ; rectifiez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Il est préférable de manger le fattoush habillé immédiatement. Si vous préparez à l'avance, conservez le pita grillé séparément et les légumes assaisonnés séparément au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, en mélangeant juste avant de servir.
Fattoush (فتوش) trouve son origine dans la tradition levantine consistant à utiliser des restes de pain plat ou du pain plat d'un jour plutôt que de le gaspiller. Le nom dérive de l'arabe « fatt », signifiant émietter le pain. C'est un aliment de base de la cuisine des villages libanais depuis des siècles, variant selon la saison et la région. Le sumac – moulu à partir de baies séchées de l'arbuste Rhus coriaria – est utilisé comme agent acidifiant dans la cuisine du Moyen-Orient depuis l'Antiquité et constitue la saveur déterminante du fattoush authentique.
Le sumac est une baie séchée moulue avec une saveur acidulée et acidulée. Il est disponible dans les magasins du Moyen-Orient et dans la plupart des grands supermarchés. En cas d'indisponibilité, augmentez légèrement le jus de citron et ajoutez une pincée de zeste de citron : la saveur sera différente mais le plat sera toujours bon.
Le pita est traditionnel et idéal car il tient bien son croquant. Les tortillas à la farine peuvent fonctionner à la rigueur : coupées en triangles et cuites au four ou frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les croûtons au levain sont un autre substitut raisonnable.
Le fattoush traditionnel utilise du pain pita et n'est pas sans gluten. Pour une version GF, utilisez des tortillas de maïs ou du pain plat sans gluten croustillant au four, ou omettez simplement le pain et ajoutez des noix ou des graines supplémentaires pour le croquant.
Oui, la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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