Salade de légumes mélangés indonésiennes avec vinaigrette cacahuète — vibrant, texturé, satisfaisant.
Gado-Gado (signifiant 'mélange-mélange') est le chef-d'oeuvre de légumes d'Indonésie — un mélange coloré de légumes blanchis et crus (chou, carottes, germes de haricots, pommes de terre, épinards, oeufs durs) habillés dans une sauce cacahuète riche. Le contraste des textures — légumes mous, germes croustillants, nouilles molles, tofu croustillant — et le coup umami de la sauce cacahuète le rend irrésistible. C'est une nutrition complète dans un bol.
Sert 4
Blanchir le chou, les carottes et les haricots verts 2-3 minutes jusqu'à tendre-croustillant. Garder les germes crus et les épinards séparés. Faire frire le tofu jusqu'à doré.
Bien égoutter le tout – les légumes aqueux diluent la sauce aux arachides et rendent l’assiette moelleuse.
Faire frire l'ail, puis ajouter la pâte de piment, les arachides moulues, le tamarin, le sucre. Ajouter le lait de coco. Mijoter jusqu'à épaississement.
Goût et équilibre à la fin : il doit être sucré, aigre, salé et épicé dans des proportions à peu près égales – ajuster avec du sucre, du tamarin ou du sel.
Disposer tous les légumes, tofu, oeufs et gâteaux de riz sur une assiette. Verser la sauce cacahuète sur tout.
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Ne pas trop cuire les légumes — ils doivent conserver un peu de croustillant.
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée.
Servir la sauce chaude; la sauce froide aux arachides se raidit et adhère de manière inégale.
Ajoutez du krupuk (craquelins aux crevettes ou au melinjo) sur le dessus – le croquant est traditionnel et transforme le plat.
Broyez vous-même les cacahuètes grillées non salées pour obtenir la meilleure texture ; le pré-moulu perd rapidement son parfum.
Ajouter des crevettes ou du poulet pour la protéine.
Utiliser différents légumes par saison.
À la façon Karedok : utilisez tous les légumes crus – haricots longs, concombre, pousses – pour un maximum de croquant.
Ajoutez du tempeh grillé aux côtés du tofu pour une double dose de protéines végétales.
Conserver les composants au réfrigérateur. Assembler et saucer frais.
Gado-Gado est considéré comme l'un des plats nationaux les plus importants d'Indonésie, mangé au déjeuner par des millions quotidiennement.
Pâte aigre des gousses de tamarin, essentielle à la cuisine d'Asie du Sud-Est. Elle ajoute une profondeur acidulée à la sauce cacahuète.
Presque : la version classique comprend des œufs durs, et certains vendeurs ajoutent de la pâte de crevettes (terasi) à la sauce. Évitez les œufs et confirmez que votre sauce ne contient pas de terasi et qu'elle est entièrement végétalienne : tofu, tempeh, légumes et sauce aux arachides. Le plat ne perd rien d'essentiel, c'est pourquoi il est l'un des favoris des mangeurs de plantes.
Tous les trois sont des plats indonésiens de légumes et de sauce aux arachides. Le Gado-gado (Jakarta) utilise principalement des légumes blanchis ainsi que du tofu, des œufs et des pommes de terre ; pecel (Java Est/Centre) utilise des légumes verts blanchis avec une sauce plus épicée et parfumée au kencur ; karedok (Java Ouest) est entièrement composé de légumes crus. Les sauces diffèrent également par leur niveau de piment et leurs arômes.
Par portion (550g) · 4 portions totales
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