Ghormeh Sabzi

À propos de cette recette

Ghormeh Sabzi est l'un des ragoûts les plus appréciés d'Iran — des herbes fraîches (persil et coriandre) sont cuites avec des haricots rouges et des citrons secs, créant un ragoût intensément aromatique et complexe. Les citrons secs (loomi) ajoutent une saveur unique, acidulée et médicinale. Il est traditionnellement servi sur du riz aux safran et représente le summum de la cuisine maison persane.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cansharicots rouges (400g chacun), égouttés
• 2 cupspersil frais, haché
• 1 cupcoriandre fraîche, hachée
• 3citrons secs (loomi), percés
• 1/4 cuphuile
• 2 largeoignons, dés
• 3 clovesail, émincé
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir
• 2 cupseau

Instructions

1. 1

   Faire revenir les aromates

   Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes. Ajouter l'ail.

2. 2

   Ajouter les herbes

   Ajouter le persil et la coriandre. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   Patience here is everything; under-fried herbs leave the stew tasting grassy and thin.

3. 3

   Ajouter les épices

   Ajouter le curcuma, le sel et le poivre. Cuire 1 minute.

4. 4

   Ajouter les haricots et les citrons

   Ajouter les haricots rouges, les citrons secs et l'eau. Porter à ébullition.

   Pierce each dried lime several times with a knife tip so it absorbs broth and releases flavor instead of bobbing intact.

5. 5

   Mijoter

   Réduire le feu et mijoter 60 à 75 minutes jusqu'à ce que les saveurs se fondent et que le bouillon s'épaississe.

6. 6

   Servir

   Servir sur du riz aux safran.

Variantes

• •

  Ajouter des morceaux d'agneau ou de boeuf.

• •

  Utiliser des pois chiches à la place des haricots rouges.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Foire aux questions