La soupe la plus appréciée du Maroc : un mélange riche et épicé de tomates, de pois chiches, de lentilles et d'herbes fraîches traditionnellement servi pour rompre le jeûne du Ramadan.
La Harira (حريرة) est la soupe nationale du Maroc : un bouillon épais, nourrissant et intensément aromatique qui occupe une place unique dans la culture marocaine. C'est la soupe qui rompt le jeûne du Ramadan au coucher du soleil (iftar) dans tout le pays, accompagnée de dattes, de chebakia au miel et d'œufs durs, mais c'est aussi un incontournable toute l'année, servi dans les souks, sur les tables familiales et dans les restaurants à toute heure. Ce qui distingue la harira de toute autre soupe aux tomates et aux lentilles est la méthode d'épaississement distinctive : une pâte farine-eau appelée tedouira, mélangée dans la marmite mijotante dans les dernières minutes pour donner à la soupe son corps velouté caractéristique, presque soyeux. L'épine dorsale de la saveur est construite sur un mélange de gingembre, de cannelle, de curcuma, de poivre noir et de grandes quantités de coriandre fraîche et de persil plat - les herbes fraîches sont essentielles, mélangées à la fin pour que leur éclat herbacé traverse la richesse. Un filet de citron et un filet d'huile d'argan à table complètent l'expérience.
Sert 6
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le gingembre, la cannelle, le curcuma et le poivre ; remuer 1 minute.
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates. Cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les tomates noircissent légèrement et que la pâte perde son odeur crue.
Ajouter les lentilles rincées et l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux. Cuire 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres.
Ajouter les pois chiches égouttés et les vermicelles cassés. Laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites.
Fouetter la farine dans l'eau froide jusqu'à consistance lisse – sans grumeaux. Pendant que la soupe mijote doucement, versez lentement la bouillie de farine en remuant constamment. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe jusqu'à obtenir une consistance veloutée et légèrement visqueuse.
Versez la tedouira lentement et remuez continuellement pour éviter les grumeaux.
Retirer du feu. Incorporez presque toute la coriandre et le persil hachés – réservez-en un peu pour la garniture. Ajustez le sel.
Verser dans des bols. Garnir du reste des herbes. Servir immédiatement avec des quartiers de citron en accompagnement.
Tedouira (un koyulaştırıcı), harira'yı sıradan mercimek çorbasından ayıran şeydir; atlamayın, andcak topaklanmayı önlemek için yavaşça ekleyin.
Muazzam miktarda taze kişniş ve maydanoz kullanın; bir tutam garnitür değil, her birinden acheter bir demet. Otantik lezzet için bu tartışılamaz.
Masadaki est Kaseye Biraz Argan Yağı Serpiştirilmiş, Belirgin bir Fas Lezzeti Katıyor.
Kuzulu Harira : 1. Fügen Sie dem Gericht 300 g hinzu, damit Sie es nicht auskühlen lassen, et legen Sie es in den Ofen.
Plus de 30 jours par jour, jusqu'à ce que le Gerät soit conservé (4. Tag ohne zusätzliche Kosten).
Pirinçli Harira: Daha ağır, daha doyurucu bir version için erişte yerine pirinç kullanın.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours – la harira épaissit considérablement en refroidissant. Diluez avec de l'eau au moment de réchauffer et rectifiez l'assaisonnement. Se congèle bien 2 mois (congeler avant d'ajouter les pâtes qui deviennent pâteuses).
La harira est la soupe de l'iftar du Ramadan au Maroc depuis des siècles, documentée dans les textes culinaires marocains datant au moins de la période médiévale. La combinaison spécifique de légumineuses, de tomates et de pâtes de la soupe reflète des couches d'histoire culinaire : les traditions berbères des lentilles et des pois chiches, les influences des épices arabes et l'ajout ultérieur des tomates après leur introduction au Maroc depuis les Amériques au 16ème siècle.
Evet - Benzer bir koyulaştırma etkisi için tedouira ununu soğuk suyla karıştırılmış 2 yemek kaşığı mısır nişastası ile değiştirin. Doku biraz farklı ama yine de iyi. Attention, les aliments sans gluten ne sont pas ausgehärtet sind.
Sie haben es sich zur Aufgabe gemacht, die Arbeit zu erledigen. Après 3 étapes, versez 100 ml d'eau dans le récipient, puis remplissez le récipient avec de l'eau. Olaraks Alternative, 1-2 Torschützenliste et Koyulaşana Kadar Tekrar Karıştırın.
Geleneksel olarak harira, hurma, chebakia (susamlı ballı börek), haşlanmış yumurta ve khobz (Fas gözleme) ile servis edilir. Le mois de Ramazan a une atmosphère différente et une activité universelle.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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