Bakso (boulettes de bœuf indonésiennes dans un bouillon)

À propos de cette recette

Le bakso est la boulette de viande de rue la plus appréciée d'Indonésie, appréciée pour sa texture rebondissante et rebondissante, obtenue en pilant du bœuf avec de la fécule de tapioca et de l'eau glacée jusqu'à ce que le mélange devienne élastique. Vendu sur des chariots et des stands de bakso dédiés à travers l'archipel, il est servi dans un bouillon de bœuf léger et clair avec des nouilles, des germes de soja et un filet de citron vert pour plus d'éclat. La technique de fabrication du vrai bakso est mécanique : la pâte de viande doit être travaillée durement, soit dans un robot culinaire, pulsée par rafales, soit pilée à la main, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement collante, ce qui donne aux boulettes de viande finies leur claquement caractéristique lorsqu'elles sont mordues. Les pocher doucement dans de l’eau à peine frémissante (pas à ébullition) les empêche de devenir durs. Un filet de citron vert ou une cuillerée de sambal aux agrumes à table est standard, coupant la richesse du bouillon. Le bakso est un aliment réconfortant dans toute l'Indonésie, consommé comme déjeuner rapide ou comme collation de fin de soirée, et chaque région a son propre bouillon d'assaisonnement et d'accompagnement.

Ingrédients

Sert 3

• 500 gboeuf haché(réfrigéré)
• 100 gfécule de tapioca
• 1blanc d'oeuf
• 4glaçons(écrasé)
• 3 clovesail(haché)
• 1 tsppoivre blanc
• 1.5 tspsel
• 2 Lbouillon de boeuf
• 2feuilles de laurier
• 1citron vert(jus)
• 150 gnouilles aux œufs séchées ou vermicelles de riz
• 1 cupgermes de soja
• 2oignons verts(tranché)
• 1 tbspéchalotes frites

Étapes

1. 1

   Faire la pâte de viande

   Dans un robot culinaire, mélangez le bœuf, la fécule de tapioca, le blanc d'œuf, la glace pilée, l'ail, le poivre blanc et le sel par petites rafales jusqu'à ce que le mélange soit lisse, collant et pâle - environ 2 minutes au total.

2. 2

   Façonner les boulettes de viande

   Avec les mains mouillées, pressez le mélange dans votre poing pour former des boules de 1 pouce ; déposer directement dans un bol d’eau froide au fur et à mesure.

3. 3

   Pocher délicatement

   Portez une casserole d’eau à ébullition (pas bouillante). Ajouter les boulettes de viande et pocher 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et se raffermissent.

4. 4

   Préparez le bouillon

   Laisser mijoter le bouillon de bœuf avec les feuilles de laurier pendant 15 minutes pour approfondir la saveur ; assaisonner avec du sel et du poivre blanc.

5. 5

   Cuire des nouilles et des légumes

   Blanchir les nouilles et les germes de soja séparément dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

6. 6

   Assembler

   Répartir les nouilles et les germes de soja dans des bols, garnir de boulettes de viande et de bouillon chaud, puis terminer avec des oignons verts, des échalotes frites et un filet de citron vert.

Variantes

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Stockage

Les boulettes de viande cuites se conservent au réfrigérateur dans leur bouillon jusqu'à 3 jours, ou congelez les boulettes de viande en forme non cuites jusqu'à 2 mois. Réchauffer le bouillon et les boulettes de viande ensemble sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient fumants.

Foire aux questions