Cubes de banane plantain frits et épicés assaisonnés de gingembre, piment et épices - la collation de rue la plus populaire du Ghana.
Kelewele est l'une des plus aimées collations de rue du Ghana - des bananes plantain mûres coupées en morceaux, enrobées d'un mélange d'épices parfumé à base de gingembre, piment et parfois anis, puis frites en profondeur jusqu'à croustillant à l'extérieur et tendre-sucré à l'intérieur. Elle est vendue par les vendeurs de rue en soirée et mangée comme collation, accompagnement ou traitement tard le soir. L'épice est ce qui élève le kelewele au-dessus de la simple banane plantain frite.
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Peler les bananes plantain et couper en morceaux irréguliers d'environ 3 cm.
Mélanger le gingembre, le piment, l'anis, les clous de girofle et le sel en une pâte. Enrober les morceaux de banane plantain du mélange d'épices uniformément.
Laisser reposer la banane plantain assaisonnée 10 minutes pour que les épices pénètrent.
Chauffer l'huile à 175°C. Frire les bananes plantain par lots 3-4 minutes par côté jusqu'à doré profond.
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement. Excellent avec des cacahuètes rôties ou comme accompagnement d'un poisson grillé.
Plus la banane plantain est mûre, plus elle est sucrée et meilleure est le kelewele.
Ne pas surcharger la poêle ou la banane plantain cuira à la vapeur au lieu de frire.
Quelques cuillères à soupe d'eau dans la pâte d'épices aident à la faire coller à la banane plantain.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel de fleur de sel affûte tout le plat.
Ajouter des flocons de piment séché pour une chaleur supplémentaire.
Certaines régions ajoutent la noix de muscade moulue ou la cannelle au mélange d'épices.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une seule note piquante.
Mieux mangé immédiatement. Réchauffer dans une friteuse à air 3 minutes pour retrouver la croustillance.
Kelewele est une base de la culture de la rue au Ghana, particulièrement à Accra. Les vendeurs du soir le vendent avec des cacahuètes comme collation populaire après le travail.
Les bananes plantain jaunes standard fonctionnent mais sont moins sucrées. Éviter les bananes plantain vertes - elles sont trop féculentes et n'auront pas la bonne texture.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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