Koshari

À propos de cette recette

Koshari est le plat national aimé de l'Égypte — un bol copieux et réconfortant de riz en couches, lentilles brunes, macaronis, pois chiches, tous garnis d'une sauce tomate acidulée-cumin, sauce vinaigre-ail (daqqa), sauce chili épicée et un tas généreux d'oignons frits croustillants. C'est copieux, végétarien, bon marché et absolument délicieux. Né dans les rues égyptiennes, il est maintenant vendu dans les boutiques koshari à travers Le Caire et au-delà.

Ingrédients

Sert 6

• 1 cupriz long grain
• 1 cuplentilles brunes
• 1 cuppetites pâtes (ditalini ou macaronis coudé)
• 1 cuppâtes vermicelle cassées
• 1 canpois chiches égoutés (400g)
• 3 largeoignons finement tranchés
• 1 cuphuile neutre pour frire les oignons
• 2 tbsphuile olive
• 1 smalloignon dés (pour sauce)
• 5 clovesail haché (pour sauce)
• 1 cantomates écrasées (400g)
• 1 tbsppâte de tomate
• 2 tspcumin moulu
• 1 tspcoriandre moulue
• 1/2 tspflocons de piment rouge
• 2 tbspvinaigre blanc (pour sauce)
• 1/4 cupvinaigre blanc (pour daqqa)
• 5 clovesail haché (pour daqqa)
• 1 tspcumin moulu (pour daqqa)
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Cuire les lentilles

   Rincer les lentilles. Faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à tendreté mais ferme, 20 à 25 minutes. Égoutter. Mettre de côté.

2. 2

   Frire les oignons

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175°C. Frire les tranches d'oignon par lots jusqu'à brunissement doré profond et croustillant, 8 à 10 minutes par lot. Égoutter sur des serviettes en papier. Réserver 2 cuillères à soupe d'huile de friture.

3. 3

   Griller la vermicelle

   Chauffer l'huile réservée dans une casserole. Ajouter la vermicelle cassée, griller à feu moyen jusqu'à brunissement doré profond, 3 minutes.

4. 4

   Cuire le riz

   Ajouter le riz et griller 1 minute. Verser dans 2,5 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Couvrir réduire à feu doux, cuire 18 minutes. Laisser reposer 5 minutes.

5. 5

   Cuire les pâtes

   Faire bouillir les pâtes dans l'eau salée jusqu'à al dente. Égoutter.

6. 6

   Préparer la sauce tomate

   Chauffer l'huile olive. Cuire l'oignon dés 5 minutes. Ajouter l'ail, cumin, coriandre, flocons de piment rouge, cuire 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 minutes.

7. 7

   Mijoter la sauce

   Ajouter les tomates écrasées, 1 tasse d'eau, sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement. Ajuster l'assaisonnement.

8. 8

   Préparer la daqqa

   Fouetter 1/4 tasse de vinaigre, ail, cumin et sel.

9. 9

   Assembler

   Dans chaque bol, étager dans cet ordre : riz/vermicelle, lentilles, pâtes, pois chiches. Verser généreusement la sauce tomate sur. Garnir avec les oignons croustillants. Arroser la daqqa.

10. 10

    Servir

    Servir avec sauce supplémentaire, daqqa et sauce chili à côté. Mélanger tout avant de manger.

Variantes

• •

  Ajouter du bœuf haché pour une version non-végétarienne.

• •

  Substituer les lentilles noires pour la variété.

Stockage

Les composants se conservent séparément pendant 4 jours. Réchauffer et assembler par portion.

Foire aux questions