Description longue.
Sert 6
Description
Les oignons doivent être tranchés aussi finement que possible (1 à 2 mm) et séchés avec une serviette en papier avant d'être frits – les oignons mouillés éclaboussent et cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
Dans une casserole, mélanger les lentilles avec 700 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel et 1 feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais conserve sa forme. Égoutter en réservant 100 ml de liquide de cuisson. Gardez au chaud.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'huile d'oignon à feu moyen. Incorporer le riz et 1 cuillère à café de cumin et faire griller 90 secondes. Ajoutez 600 ml d'eau bouillante et 1 cuillère à café de sel. Couvrir, réduire à feu doux, cuire 15 minutes. Reposer hors du feu à couvert 10 minutes. Remuez avec une fourchette.
Faire bouillir les macaronis au coude dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente, environ 8 minutes. Égoutter et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter de coller. Si vous utilisez également des vermicelles, faites-les griller dans un tout petit peu d’huile avant de les ajouter au riz – à la manière égyptienne.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'oignon dans une casserole à feu moyen. Ajouter 4 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de flocons de piment ; grésiller 30 secondes. Ajoutez la passata, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Goût – il doit être fortement piquant, aillé et légèrement épicé.
Dans un petit bol, écrasez 2 gousses d'ail avec une généreuse pincée de sel pour obtenir une pâte. Incorporer 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 à 2 cuillères à café de flocons de piment (ou plus), 1/2 cuillère à café de cumin et 2 cuillères à soupe de sauce tomate. C'est le feu – mettez plus de piment si vous le voulez plus chaud.
Dans une petite casserole, faites chauffer les pois chiches avec 50 ml d'eau, une pincée de cumin et une pincée de sel pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Égoutter juste avant de servir.
Dans chaque grand bol, disposer dans cet ordre : un généreux lit de riz (1 tasse) ; une couche de macaroni (1/2 tasse); une couche de lentilles (1/2 tasse) ; une pincée de pois chiches ; une généreuse louche de sauce tomate piquante ; un petit filet de daqqa ; et une montagne d'oignons croustillants couvrant le tout. Servir avec des sauces supplémentaires en accompagnement, des quartiers de citron et un petit bol de cornichons.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Conseil 1
Utilisez du vinaigre blanc distillé, pas du vin balsamique ou rouge – la sauce koshari égyptienne est censée avoir un goût de vinaigre prononcé, presque agressif.
L’intensité de la Daqqa est personnelle. Les vendeurs ambulants du Caire proposent des plats doux, moyens et « shatta » (très piquant). Ajuster selon vos goûts à table.
Ne mélangez pas les couches avant de servir : la pile visuelle fait partie de l'identité du koshari et les convives sont censés mélanger dans l'assiette.
Variation 1
Les familles égyptiennes ajoutent parfois des petits vermicelles grillés au riz pour plus de texture.
Garnir d'un ou deux œufs au plat pour une version de petit-déjeuner plus riche (courante à Alexandrie).
Saupoudrer de sumac moulu avec les oignons pour une finition plus brillante et plus acidulée.
Conservation
Historique
R.
Les chips d'oignons frits (du genre vendu pour la cocotte de haricots verts) fonctionnent à la rigueur, mais fraîchement frites à la maison donnent une profondeur de caramélisation difficile à battre. Si vous utilisez du commerce, rafraîchissez-le au four à 180°C 3 minutes.
Ajoutez plus de vinaigre et de sel. La sauce koshari égyptienne est beaucoup plus piquante que la sauce tomate italienne – plus proche d'une marinara coupée avec un quart de tasse de vinaigre.
Le riz égyptien à grains courts est traditionnel, mais le basmati ou tout autre grain moyen fonctionne. Évitez le riz à sushi gluant ou l'arborio – le koshari a besoin de grains moelleux distincts.
Par portion (480g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
