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Koshari
Le bien-aimé street food national d'Égypte — un bol copieux de riz, lentilles et pâtes garni de sauce à la tomate épicée, oignons frits croustillants, et une éclaboussure de vinaigre aillé.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2 130 notes)#riz#lentilles#pâtes#végan#street food#plat national
À propos de cette recette
Koshari est le street food national d'Égypte et l'un des repas végétariens les plus complets dans n'importe quelle cuisine — la combinaison de lentilles et de riz crée une protéine complète. Son génie réside dans le superposition de textures et de saveurs contrastées : lentilles molles contre pâtes fermes, sauce riche à la tomate contre vinaigre aillé tranchant, le tout couronné par des oignons frits incroyablement croustillants. Les vendeurs de koshari au Caire opèrent avec une efficacité militaire, versant des composants avec une vitesse exercée.
Ingrédients
Sert 6
- 200 glentilles brunes
- 200 griz à grain court
- 200 gmacaronis aux coudes
- 4 largeoignons(finement tranchés pour frire)
- 400 gtomates concassées en conserve
- 4 clovesail(minced)
- 2 tspcumin moulu
- 1 tspcoriandre moulue
- 1/2 tspflocons de chili
- 3 tbspvinaigre blanc
- 3 tbsphuile végétale
- 1 tspsel
Instructions
- 1
Cuire les lentilles
Bouillir les lentilles dans l'eau salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Égoutter.
- 2
Frire les oignons
Frire les oignons tranchés dans l'huile à feu moyen-élevé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- 3
Faire la sauce à la tomate
Faire revenir l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les tomates, le cumin, la coriandre, le chili, le sel. Mijoter 15 minutes.
- 4
Faire le vinaigre aillé
Mélanger le vinaigre avec 2 gousses d'ail minced et une pincée de cumin.
- 5
Cuire le riz et les pâtes
Cuire le riz et les pâtes séparément selon leurs instructions.
- 6
Assembler
Mettre en couches riz, lentilles et pâtes dans un bol. Verser la sauce à la tomate sur le haut. Ajouter les oignons croustillants et arroser de vinaigre aillé.
Conseils de pro
- →
Les oignons croustillants sont essentiels — ne pas les précipiter
- →
Avoir tous les composants prêts pour assembler et manger immédiatement
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
- →
La mise en place se paie d'elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Variantes
- •
Ajouter des pois chiches au bol
- •
Utiliser des nouilles vermicelle au lieu des macaronis
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et net.
Stockage
Tous les composants se conservent séparément 3 jours. Les oignons croustillants sont meilleurs frais. Assembler juste avant de manger.
Histoire et origine
Koshari a été développé en Égypte au 19e siècle, peut-être influencé par le khichdi indien apporté par les soldats de l'Inde britannique, fusionné avec les pâtes italiennes et la sauce à la tomate locale.
Foire aux questions
Le koshari est-il sain ?
Très — c'est riche en protéines végétales et en fibres des lentilles, et la combinaison de légumineuses et de grains forme une protéine complète.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromates par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a au placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories460kilocalories
Protéine16g
Glucides82g
Fat8g
Fibre10g
Protéine16g
Glucides82g
Fat8g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson60 min
Durée totale80 min
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