Fattoush (salade de pain libanais)

À propos de cette recette

Fattoush est l'une des salades les plus emblématiques du Liban, composée d'un mélange de romaine hachée, de tomate, de concombre, de radis et d'herbes, agrémenté de morceaux de pain pita croustillants frits ou grillés et d'une vinaigrette distinctive à base de sumac, de mélasse de grenade et de jus de citron. Il existe spécifiquement pour utiliser le pain plat rassis - une origine pratique et ingénieuse partagée par les salades de pain dans de nombreuses cuisines - mais est devenu à lui seul l'un des plats les plus appréciés et les plus raffinés du Levant. La technique qui définit le fattoush est le pain et la vinaigrette : le pita est déchiré en morceaux et frit ou grillé jusqu'à ce qu'il soit véritablement croustillant (le pita détrempé ruine le contraste de texture de la salade), et la vinaigrette combine du sumac acidulé avec de la mélasse de grenade et du citron pour une acidité en couches plus complexe qu'une simple vinaigrette. Le pain doit être ajouté au tout dernier moment avant de servir pour préserver son croustillant face à l'humidité des légumes. Servi en entrée ou avec des viandes grillées, le fattoush met en valeur le talent de la cuisine libanaise pour transformer des ingrédients humbles et pratiques - pain rassis, légumes du jardin - en quelque chose de vibrant et de véritablement appétissant.

Ingrédients

Sert 4

• 2 piecespain pita
• 3 tbsphuile d'olive(pour frire ou griller du pain)
• 1 headlaitue romaine(haché)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1concombre(coupé en dés)
• 4radis(finement tranché)
• 3 stalksoignons verts(tranché)
• 0.25 cupmenthe fraîche(haché)
• 0.25 cuppersil frais(haché)
• 0.33 cuphuile d'olive(pour s'habiller)
• 3 tbspjus de citron
• 1 tbspmélasse de grenade
• 1.5 tbspsumac(plus un supplément pour la garniture)
• 0.5 tspsel

Étapes

1. 1

   Croustiller le pain

   Déchirez le pita en petits morceaux. Faire griller au four à 190°C/375F pendant 8 à 10 minutes, mélangé avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit profondément croustillant, ou faire frire peu profondément jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. 2

   Préparez les légumes

   Mélanger la romaine, les tomates, le concombre, les radis, les oignons verts, la menthe et le persil dans un grand bol.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac et le sel.

4. 4

   Habillez la salade

   Mélangez les légumes avec la vinaigrette juste avant de servir.

5. 5

   Ajoutez le pain

   Ajoutez les morceaux de pita croustillants et mélangez brièvement pour éviter que le pain ne reste trop longtemps dans la vinaigrette.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement, saupoudré de sumac supplémentaire.

Variantes

• •

  Daha zengin, daha tuzlu bir version için ufalanmış beyaz peynir ekleyin.

• •

  C'est ce qui fait que l'appareil n'est pas dans le temps, l'appareil doit être utilisé.

• •

  Ce n’est pas possible de vous en servir pour un nouveau travail de machine.

Stockage

Mieux assemblé et consommé immédiatement. Conservez le pain grillé, la vinaigrette et les légumes hachés séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et mélangez juste avant de servir.

Foire aux questions