Baba Ghanoush (trempette libanaise aux aubergines fumées)

À propos de cette recette

Baba ghanoush dépend entièrement de la bonne carbonisation de l'aubergine, traditionnellement faite directement sur une flamme nue jusqu'à ce que la peau noircisse complètement et que la chair à l'intérieur devienne douce et imprégnée d'une véritable fumée. Une fois la chair retirée de sa peau carbonisée, elle est écrasée ou mélangée avec du tahini, de l'ail et du jus de citron, la richesse noisette du tahini équilibrant la douceur fumée de l'aubergine sans la submerger. Servi avec un filet d'huile d'olive et un peu de graines de grenade ou de persil, le baba ghanoush est un incontournable de tout meze libanais approprié, destiné à être généreusement arrosé de pain pita chaud.

Ingrédients

Sert 4

• 3grosses aubergines
• 1/3 cuptahin
• 3 tbspjus de citron
• 2 clovesail(haché)
• 1 tspsel
• 2 tbsphuile d'olive(pour servir)
• 2 tbsppersil haché(pour garnir)
• 1 tbspgraines de grenade(pour la garniture, facultatif)

Étapes

1. 1

   Carboniser les aubergines

   Carbonisez les aubergines entières directement sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair soit complètement effondrée, environ 15 à 20 minutes.

2. 2

   Vapeur et cuillère

   Laissez les aubergines refroidir légèrement dans un bol couvert pour détacher la peau, puis retirez la chair fumée en jetant la peau carbonisée.

3. 3

   Vidanger

   Laissez la chair récupérée reposer dans une passoire pendant quelques minutes pour égoutter l'excès de liquide.

   Égoutter brièvement la chair de l'aubergine empêche la trempette finie de devenir aqueuse.

4. 4

   Mélange

   Écrasez ou mélangez la chair de l'aubergine avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse ou aussi épaisse que vous préférez.

5. 5

   Servir

   Étaler sur une assiette, arroser d'huile d'olive et garnir de persil et de graines de grenade si vous en utilisez.

Variantes

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  Version Bazı, daha kremalı, daha keskin bir sos için bir kaşık dolusu yoğurt ekler.

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  Cevizlerin harmanlandığı version ekstra doku and zenginlik kazandırır.

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  Muttabal çok benzer bir yemektir, bazen biraz daha yüksek tahin/patlıcan oranıyla ayırt edilir.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit après une journée, bien qu'il soit préférable de la servir avec un filet d'huile d'olive fraîche juste avant de manger.

Foire aux questions