Lula Kebab (signifiant 'enroulé') sont des kebabs turcs faits d'agneau ou de boeuf haché mélangé avec épices, herbes et pignons de pin, formés autour d'une brochette plate en métal, et grillés sur charbon de bois jusqu'à charrés et juteux à l'intérieur. C'est l'une des plus aimées street foods de Turquie et est servie avec du pain, oignons et sumac.
Sert 6
Combiner la viande hachée avec oignon, persil, pignons de pin et épices. Mélanger jusqu'à collant.
Refroidissez le mélange 30 minutes après le pétrissage : la viande froide et ferme adhère bien mieux à la brochette.
Mouiller les mains. Façonner le mélange sur les brochettes plates en métal, en appuyant fermement.
Griller sur charbon chaud, en retournant fréquemment, jusqu'à charrés à l'extérieur et cuits complètement, 10-12 minutes.
Si la viande commence à glisser sur la brochette, elle a besoin d'une autre minute de saisie avant de la retourner – une croûte ferme la maintient en place.
Servir avec pain plat, oignons crus, citron et sumac.
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Garder la viande collante aide à adhérer à la brochette.
Le gril à charbon est essentiel pour un goût authentique.
Pressez l'oignon râpé avant de le mélanger – le jus d'oignon détache la viande et provoque un glissement.
Les brochettes plates et larges ne sont pas négociables ; de fines brochettes rondes tournent à l'intérieur de la viande au lieu de la retourner.
N’appuyez jamais sur les brochettes avec une spatule pendant la cuisson – vous en extrayez la graisse fondue qui les garde juteuses.
Ajouter des flocons de piment rouge pour la chaleur.
Mélanger dans les noix finement hachées.
Utilisez un mélange agneau-bœuf 50/50 pour une saveur plus douce qui convient à ceux qui découvrent l'agneau.
Pas de grill ? Façonner le mélange en galettes plates et saisir dans une poêle en fonte bien chaude, 4 minutes de chaque côté.
Réfrigérer les kebabs crus jusqu'à 2 jours. Griller frais sur commande.
Lula Kebab est l'une des street foods les plus emblématiques de Turquie, vendues par des vendeurs dans toutes les villes turques.
Oui, bien que le gril à charbon donne une saveur supérieure. Griller à feu vif.
Trois coupables habituels : la viande est trop maigre, elle n'a pas été pétrie assez longtemps pour devenir collante, ou elle est restée chaude sur la brochette. Pétrir pendant 5 minutes complètes, réfrigérer 30 minutes et utiliser les mains mouillées pour presser fermement la viande. Les brochettes plates tiennent également bien mieux que les brochettes rondes.
Ce sont de proches cousins : tous deux sont de l'agneau haché à la main sur des brochettes plates sur du charbon de bois. Adana, de la ville du même nom dans le sud de la Turquie, se définit par son piment rouge et une recette strictement réglementée à base de graisse d'agneau et de queue. Lula, enracinée dans le Caucase, s'appuie sur l'oignon, les herbes et les épices chaudes comme le piment de la Jamaïque plutôt que sur la chaleur du piment.
Absolument – en fait, cela s’améliore. Mélanger la viande quelques heures à l'avance (voire la veille) permet au sel de raffermir les protéines et aux épices de pénétrer, rendant les brochettes à la fois plus savoureuses et plus faciles à mouler. Gardez le mélange bien couvert et bien réfrigéré jusqu'à la mise en forme.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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