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Mafé
Un ragoût riche et réconfortant d'arachide ouest-africain avec de l'agneau ou du boeuf tendre, des légumes racines, et une sauce profonde et savoureuse qui est adorée à travers le Sénégal et le Sahel.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(890 notes)#ragoût d'arachides#agneau#arachides#ouest africain
À propos de cette recette
Le mafé est l'un des grands ragoûts d'arachides de l'Afrique de l'Ouest, trouvé à travers le Sénégal, le Mali, la Guinée et la Gambie. La version sénégalaise est réputée pour son équilibre riche de viande savoureuse, de légumes sucrés, et une sauce d'arachide profonde et noisetée qui se réduit à une consistance épaisse et brillante. Le plat est généralement servi sur du riz blanc ou avec de l'attieke (couscous de manioc fermenté).
Ingrédients
Sert 4
- 800 gépaule d'agneau ou boeuf(coupé en grands morceaux)
- 200 gbeurre d'arachides naturel
- 2 tbsppâte de tomate
- 2 mediumoignons(hachés)
- 3 clovesail(minces)
- 2 mediumcarottes(hachées)
- 2 mediumpommes de terre(coupées en cubes)
- 1 smallchou(grossièrement haché)
- 2 tbsphuile végétale
- 1 litreeau
- 1 tspsel
- 1 tsppoivre noir
Instructions
- 1
Brunir la viande
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Brunir la viande de tous côtés à feu élevé. Retirer et mettre de côté.
- 2
Sauté des aromatiques
Dans la même casserole, faire frire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter la pâte de tomate et cuire 5 minutes.
- 3
Ajouter le beurre d'arachides
Fouetter le beurre d'arachides avec 500 ml d'eau chaude. Ajouter à la casserole avec la viande brunie et l'eau restante.
- 4
Laisser mijoter
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
- 5
Ajouter les légumes
Ajouter les carottes, les pommes de terre et le chou. Cuire 25 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit tendre.
- 6
Servir
Servir sur du riz blanc ou avec du pain.
Conseils de pro
- →
Fouetter le beurre d'arachides avec de l'eau chaude avant l'ajout pour éviter les grumeaux
- →
Le ragoût s'épaissit à mesure qu'il refroidit — ajouter de l'eau pour réchauffer
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguilse le plat entier.
- →
Mise en place vous en paie : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur se mette en place, particulièrement pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Utiliser le poulet pour une version plus légère
- •
Ajouter la patate douce au lieu de la pomme de terre régulière
- •
Remuer dans un habanero pour la chaleur
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'améliore pendant la nuit. Congeler jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Les arachides ont été introduites en Afrique de l'Ouest par les marchands portugais au 16e siècle et se sont rapidement intégrées dans la cuisine locale. Le mafé est devenu une pierre angulaire de la cuisine sahélienne.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du beurre d'arachides croquant ?
Oui, cela ajoute de la texture. Le beurre d'arachides naturel sans sucre est le meilleur.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories580kilocalories
Protéine44g
Glucides30g
Fat34g
Fibre5g
Protéine44g
Glucides30g
Fat34g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson90 min
Durée totale110 min
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