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Manakish (Pain Plat Za'atar)
Pain plat libanais garni de za'atar et d'huile d'olive.
Prépa.
90 min.
Cuisson
15 min.
Portions
6
Difficulté
Moyen
4.6
Connectez-vous pour noter#pain#za'atar#libanais#petit-déjeuner
Pain plat libanais garni de za'atar et d'huile d'olive.
Le petit-déjeuner libanais par excellence, le manakish est un pain plat doux et légèrement moelleux généreusement étalé d'une pâte de mélange d'herbes za'atar et d'huile d'olive extra vierge, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré aux bords.
Sert 6
Combiner la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau et l'huile d'olive et mélanger en une pâte lisse. Pétrir pendant 8 minutes jusqu'à être élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double.
Préchauffer le four à 240°C (475°F) avec une pierre de cuisson ou un plateau lourd à l'intérieur.
Mélanger le za'atar avec l'huile d'olive jusqu'à formation d'une pâte tartable. Ajouter le sumac si utilisant.
Diviser la pâte en 6 boules. Sur une surface légèrement farinée, rouler chacune en un rond fin d'environ 20 cm de diamètre. Étaler une cuillère à soupe généreuse de pâte za'atar sur chaque rond, en laissant une bordure de 1 cm.
Glisser les pains plats sur la pierre chaude ou le plateau. Cuire pendant 7-10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessous légèrement brûlé. Servir chaud avec tomate, concombre et olives.
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Un four très chaud est essentiel — il imite un four à bois.
Le rapport za'atar-à-huile doit être à peu près égal en volume.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
La mise en place se paie d'elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne commence, surtout pour toute étape qui bouge vite.
Garnir de fromage akkawi ou féta émiettée (jibneh manakish).
Ajouter du mouton haché et des pignons pour une version carnée.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un chili frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup tranchant.
Meilleur mangé frais. Réchauffer dans une poêle sèche ou au four. Se conserve 1 jour à température ambiante.
Le Manakish (Za'atar Flatbread) est ancré dans la culture mezze libanaise de citron vif, de tahini et d'herbes fraîches. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approchés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Les deux problèmes les plus courants sont un manque d'assaisonnement et une précipitation de la chaleur. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par couches, et donner aux aromatiques et aux protéines le temps de développer de la couleur et de la profondeur avant de passer à l'étape suivante.
Par portion (150g) · 6 portions totales
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