Pain plat aux herbes et au citron du festival mexicain

À propos de cette recette

Le pain plat au citron et aux herbes du festival mexicain est écrit pour les cuisiniers amateurs qui recherchent une approche fiable de la cuisine mexicaine sans produire une recette mince ou générique. Il s'inspire de la cuisine quotidienne du Mexique, où les produits de base du garde-manger et la technique pratique comptent autant que les plats célèbres des restaurants. Le format est familier, mais l'orientation des saveurs est spécifique : la pâte à pain plat est associée à des piments grillés, du maïs, du citron vert et de la coriandre, puis finie avec de la coriandre pour que le plat ait un sens clair du lieu. La technique clé est l’assaisonnement en couches. Les aromates sont cuits en premier, l'ingrédient principal a suffisamment de temps pour dorer, ramollir ou mijoter correctement, et l'équilibre final n'est ajusté qu'une fois la sauce ou la vinaigrette réglée. Cela empêche le pain plat d'avoir le goût d'une liste d'ingrédients. La base des tortillas de maïs est traitée comme faisant partie du repas, et non après coup, car elle capte les jus et complète les saveurs plus fortes. Faire la recette doit être actif mais pas stressant. Vous sentirez les épices ouvertes dans la poêle, verrez la texture changer et finirez par goûter le sel, l'acide et la fraîcheur. Le résultat est adapté à la cuisine des soirs de semaine, à la préparation des repas ou à une table détendue du week-end, avec suffisamment de détails pour qu'un cuisinier puisse le répéter et suffisamment de flexibilité pour l'adapter.

Ingrédients

Sert 6

• 350 gpâte à pain plat
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.piments grillés
• 0.75 tasseeau chaude
• 1 tassecoriandre(haché)
• 120 gfromage émietté ou légumes cuits
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélangez le fond de pâte, le sel, l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrir 4 à 6 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.

   Laisser reposer la pâte collante avant d'ajouter de la farine supplémentaire; l'hydratation s'équilibre souvent après 5 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture

   Cuire l'oignon, l'ail et les piments grillés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer les herbes et le fromage ou les légumes.

3. 3

   Forme

   Divisez la pâte, roulez-la en fines rondelles et étalez la garniture uniformément en laissant une bordure étroite.

4. 4

   Cuire chaud

   Cuire au four sur une plaque chaude à 230°C pendant 8 à 12 minutes, ou cuire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit cloqué et doré.

5. 5

   Servir

   Terminez avec du jus de citron et des herbes. Trancher à chaud pour que le pain reste souple.

Variantes

• •

  Végétarien : remplacez la pâte à galette par des pois chiches, du tofu ou des champignons rôtis et gardez la même méthode d'assaisonnement.

• •

  Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.

• •

  Version pour plusieurs repas : doublez la partie en sauce et congelez-en la moitié, mais préparez la finition fraîche le jour du service.

Stockage

Réfrigérez le mélange de pâte à pain plat cuit jusqu'à 3 jours. Conservez les tortillas de maïs séparément et réchauffez-les avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.

Foire aux questions