Riz au lait crémeux épicé à la cannelle mijoté lentement dans du lait, un dessert maison mexicain classique.
L'arroz con leche est un dessert de base au Mexique et dans une grande partie de l'Amérique latine, préparé en faisant mijoter lentement du riz dans du lait avec un bâton de cannelle et une bande d'écorces d'agrumes jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux. Contrairement aux puddings à base de crème anglaise, la texture ici provient entièrement de l'amidon du riz libéré lentement au cours d'un long et doux mijotage. La clé est la patience : le riz doit cuire doucement et lentement, en remuant régulièrement, pour que le lait réduise correctement et que les grains ramollissent complètement sans brûler au fond de la casserole. Un bâton de cannelle mijoté dès le départ infuse tout le pudding, tandis qu'une bande d'écorce d'orange ou de citron vert ajoute une subtile note d'agrumes courante dans les versions mexicaines mais moins typique ailleurs. Servi chaud ou frais avec un saupoudrage de cannelle moulue, c'est le dessert que la plupart des ménages mexicains préparent avec les produits de base du garde-manger à portée de main, apprécié autant pour sa simplicité que pour son confort.
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Mélangez le riz, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste d'orange dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert 12 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée et que le riz soit juste tendre.
Retirez le zeste d'orange. Versez le lait entier et le sel en remuant bien. Porter à légère ébullition à feu moyen-doux.
Laisser mijoter à découvert, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter les brûlures, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe sensiblement et recouvre le dos d'une cuillère.
Incorporer le lait concentré et les raisins secs. Continuez à laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le pudding atteigne une consistance épaisse et crémeuse.
Retirez le bâton de cannelle et jetez-le. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
Servir chaud dans des bols ou réfrigérer au moins 2 heures pour une version froide plus ferme. Saupoudrez de cannelle moulue juste avant de servir.
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Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique. Le pudding s'épaissit considérablement une fois refroidi ; détacher avec un peu de lait chaud avant de servir si vous le souhaitez.
Le riz au lait a voyagé jusqu'au Mexique grâce à la colonisation espagnole, où le riz, le lait et la cannelle étaient combinés pour former un dessert qui est devenu un aliment de base, souvent servi pour le Día de los Muertos et d'autres réunions de famille.
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