mexicansoup
Sopa de Lima
La soupe de citron vert parfumée du Yucatán - un bouillon de poulet clair avec poulet effiloché, tomates et aromatiques carbonisés, servi avec bandes de tortilla frites et quartiers de citron vert.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(312 notes)#soupe#citron vert#poulet#mexicain#Yucatan
À propos de cette recette
Sopa de lima est la soupe signature de la péninsule du Yucatán - un bouillon de poulet clair, parfumé avec le citron vert unique de la région (lima, plus petit et plus aromatique que citron vert régulier) et approfondi par aromatiques carbonisés. La combinaison du bouillon fumé et savoureux avec le citron vert et bandes de tortilla croustillantes est l'une des soupes les plus rafraîchissantes et distinctes de la cuisine mexicaine.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gpoitrine de poulet
- 2 largecitrons verts(jus et zeste)
- 2 mediumtomates(carbonisés et dés)
- 1 largeoignon(moitié carbonisé, moitié finement dés)
- 4 clovesail(carbonisé)
- 1 largepiment vert(carbonisé et dés)
- 1.5 litrebouillon de poulet
- 2 tbsphuile
- 4tortillas de maïs(coupées en bandes, frites)
- 1 tsporigan séché
- 1 tspsel
- 1 tsppoivre noir
Instructions
- 1
Pocher poulet
Mijoter poulet en bouillon 20 min. Enlever et effilocher. Réserver bouillon.
- 2
Carboniser aromatiques
Carboniser tomate, moitié oignon, ail et piment vert directement sur flamme ou dans une poêle sèche.
- 3
Sauter base
Dés légume carbonisé. Sauter avec oignon brut restant en huile 5 min. Ajouter origan.
- 4
Mijoter
Ajouter bouillon réservé et légume sauté. Mijoter 15 min. Ajouter jus et zeste de citron vert.
- 5
Servir
Ajouter poulet effiloché. Verser dans bols. Garnir avec bandes de tortilla frites et quartiers frais de citron vert.
Conseils de pro
- →
Carboniser les légumes jusqu'à correctement noircis - cette profondeur fumée est ce qui distingue cette soupe.
- →
Goûter et ajuster sel à la toute fin - les saveurs concentrent car liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
Mise en place paie pour elle-même: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne monte, spécialement pour n'importe quelle étape qui se déplace vite.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Variantes
- •
Ajouter tranches d'avocat sur le dessus
- •
Utiliser dinde au lieu de poulet
- •
Inclure haricots noirs pour substance
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer bouillon et poulet jusqu'à 3 jours. Frire bandes de tortilla frais et ajouter juste avant de servir.
Histoire et origine
Sopa de lima est un plat traditionnel maya de la péninsule du Yucatán, reflétant la culture de citron vert ancienne de la région. La péninsule du Yucatán isolée - séparée du Mexique central par jungle - a préservé une identité culinaire distincte, et sopa de lima est l'un de ses plats définissants.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend ceci différent d'une soupe ordinaire au poulet?
Les aromatiques carbonisés et citron vert audacieux lui donnent le caractère distinctement fumé-citron vert de la cuisine du Yucatán.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories270kilocalories
Protéine30g
Glucides20g
Fat8g
Fibre2g
Protéine30g
Glucides20g
Fat8g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Durée totale55 min
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →More Mexican Recipes
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées