La molokhia est l'un des plats les plus anciens et les plus aimés d'Égypte — une soupe épaisse d'un vert profond faite de feuilles de jute finement hachées (molokhia/mloukhieh) cuites à feu doux dans un bouillon de poulet et finies avec une takleya parfumée (huile d'ail et de coriandre grillée). Elle a une texture légèrement glissante unique et une saveur terreuse et riche. Servie sur du riz avec du poulet ou du lapin, c'est un plat réconfortant et profondément traditionnel.
Sert 6
Placer les morceaux de poulet dans un pot avec l'eau, l'oignon, les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, enlever l'écume. Mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
Retirer les morceaux de poulet, mettre de côté. Passer le bouillon à travers un tamis fin. Remettre le bouillon clair dans le pot.
Si utilisée congelée, dégeler partiellement — devrait toujours être partiellement congelée pour une texture appropriée.
Porter le bouillon à un léger frémissement. Ajouter la molokhia. Fouetter vigoureusement pour séparer. Cuire 15-20 minutes — NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR ou la texture sera compromise. La soupe doit être épaisse et vert émeraude.
Chauffer le ghee dans une petite poêle. Ajouter l'ail, la coriandre et les flocons de piment rouge. Cuire à feu moyen-doux 2-3 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé. Ne pas brûler.
Verser la takleya grésillante directement dans la soupe molokhia. Elle devrait grésiller dramatiquement — c'est le moment signature! Bien mélanger.
Presser le jus de citron dans la soupe. Ajuster le sel.
Mettre le riz dans les bols. Placer les morceaux de poulet sur le dessus. Verser généreusement la molokhia. Servir avec du pain et des quartiers de citron.
NE JAMAIS laisser la molokhia bouillir à gros bouillons — cela compromet la texture et la rend brune.
La molokhia congelée est largement disponible dans les marchés du Moyen-Orient — fraîche est rare en dehors de l'Égypte.
Utiliser du lapin (traditionnel), du bœuf ou des fruits de mer à la place du poulet.
Ajouter de la viande moulue pour shorba molokhia.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement — jamais faire bouillir.
La molokhia est consommée en Égypte depuis l'époque pharaonique. Le nom est l'arabe pour 'royal' — il était reportedly un favori d'un Pharaon.
Dans les marchés du Moyen-Orient, section congélateur. Chercher la molokhia finement hachée congelée dans des sacs en plastique.
Par portion (500g) · 6 portions totales
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