Molokhia égyptienne bien-aimée - soupe soyeuse de feuilles de jute verte cuite lentement avec un bouillon de poulet parfumé, terminée par une tarka grésillante à l'ail et à la coriandre.
Le molokhia (ملوخية), connu comme « la nourriture des rois » en Égypte, est le plat le plus apprécié et emblématique du pays : une soupe visqueuse et vert foncé à base de feuilles de jute (Corchorus olitorius), qui sont hachées ou mélangées et mijotées dans un riche bouillon de poulet ou de lapin. Le plat est profondément polarisant : sa texture, quelque part entre une fine purée et une soupe mucilagineuse (semblable au gombo), est adorée par les Égyptiens et leurs communautés de la diaspora du monde entier mais surprend souvent les nouveaux arrivants. L'étape finale — le « ta'leya » ou tarka — est essentielle et dramatique : un grésillement d'ail écrasé et de coriandre moulue dans du beurre ou du ghee est versé sur la soupe chaude, remplissant la cuisine d'un parfum enivrant et créant l'arôme caractéristique de molokhia que les Égyptiens associent à l'enfance et à la maison. Le molokhia est indissociable de l'histoire égyptienne : des preuves archéologiques suggèrent que les anciens Égyptiens mangeaient des feuilles de jute, et le plat apparaît dans les manuscrits de l'ère islamique sous le nom de « mulukhiyyah ». Le président Anwar Sadat l'a déclaré comme son plat préféré. Il est servi sur du riz blanc avec du poulet poché en accompagnement et des oignons piquants imbibés de vinaigre appelés « dakous » qui offrent un brillant contraste acide avec la soupe riche et savoureuse.
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Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole avec l'oignon coupé en quartiers, le céleri, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les gousses d'ail entières et le sel. Couvrir de 1,5 litre d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le bouillon soit profondément parfumé.
Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon et remettez dans la marmite. Si vous utilisez du molokhia séché : faites-le d’abord tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Portez à ébullition 1 litre de bouillon égoutté.
Ajoutez le molokhia congelé décongelé au bouillon frémissant. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes. Les feuilles se dissolvent dans le bouillon, créant sa consistance visqueuse et légèrement visqueuse caractéristique.
Ne faites pas bouillir vigoureusement : un léger frémissement préserve la couleur et évite que les feuilles ne se décomposent trop. La soupe doit être épaisse mais toujours versable.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre ou le ghee à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le frire pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et très parfumé – il devrait grésiller considérablement. Ajoutez la coriandre moulue et remuez pendant 15 secondes.
L'ail doit être doré mais pas brun : l'ail brûlé rendra la soupe amère. Préparez la soupe molokhia pour recevoir le tarka immédiatement.
Versez immédiatement le beurre chaud ail-coriandre dans le molokhia frémissant. Remuez bien. Le grésillement et le parfum libérés sont le moment sensoriel déterminant du molokhia.
Mélanger l'oignon émincé avec le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel. Laissez agir 15 minutes – ils deviendront légèrement roses et auront une saveur moelleuse.
Servir la soupe molokhia sur du riz blanc dans des bols profonds. Déposez un morceau de poulet à côté. Passez les oignons marinés, le vinaigre supplémentaire et le pain croustillant à table.
Dondurulmuş molokhia (Mısır ve Orta Doğu supermarchélerinin çoğunda satılır) aslında bu çorba için kurutulmaktan daha iyidir; taze tadı et kendine özgü dokuyu daha fazla korur.
Otantik Kahire war n'a pas plus de temps sur la page de sécurité, avant d'être sûr de le faire, il n'est pas nécessaire d'en avoir plus auf dem Laufenden gehalten werden musste. La version est fertig ist, ist the Dokumentation nicht more verfügbar.
La première version (Molokhia bil arnab) a été publiée dans une bibliothèque et la version a été publiée. Dies bedeutet, dass die nicht der Fall ist.
Lübnan molokhiası: Lübnan versiyonu yapraklara domine, soğan e limon ekler sarımsak tarkasını kullanmaz. Sonuç bir çorbadan çok bir güveçtir.
Karidesli Molokhia : Quand vous êtes dans le temps, vous êtes brauchen, vous êtes si dans le temps, vous êtes à la recherche de Karides.
La soupe Molokhia se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et la saveur s'approfondit en réchauffant. Réchauffer doucement à feu doux en remuant fréquemment. Préparez un tarka frais à chaque fois que vous réchauffez pour un maximum de parfum.
Des preuves archéologiques suggèrent que la molokhia (la plante de jute) était consommée dans l'Égypte ancienne. Le plat est mentionné dans les manuscrits islamiques historiques et a été mangé par les califes fatimides égyptiens au 10ème siècle de notre ère. La légende veut que le calife fatimide Al-Hakim bi-Amr Allah ait interdit le molokhia pour des raisons inconnues au 11ème siècle. Le président Anwar Sadat l'a désigné comme son plat préféré dans plusieurs interviews enregistrées, consolidant ainsi son statut d'aliment national le plus emblématique d'Égypte.
Dondurulmuş molokhia Mısır, Orta Dogu y birçok Afrika supermarchéinde satılmaktadır. 'Mulukhiyyah', 'meloukhia' et 'Yahudi'nin ebegümeci' olarak etiketlenebilir. Kurutulmuş molokhia özel mağazalarda satılmaktadır. Cette chute n’est pas encore possible et l’Afrika-Anleitung n’est pas plus efficace.
Pour toute la documentation normale et les caractéristiques ; Je n'ai pas eu le geste de la page, comme le monde le sait au Japon et nous sommes à ses côtés. La documentation doit être respectée. J'ai dû voir la grande entreprise, qui est à ce moment-là et qui s'en soucie, qui meurt à la chute, qui ne meurt pas et la version n'est pas disponible.
Ereignis; donc, kereviz, sarımsak, defne yaprağı et yenibaharla tatlandırılmış zengin bir sebze suyu kullanın. Alors, tavuk suyunun unliğinden yoksun ama yine de çok iyi. Sarımsak-tereyağı tarkası esas olmaya devam ediyor.
Par portion (480g) · 4 portions totales
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