Une trempette marocaine aux aubergines et tomates fumées et à l'ail, cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tartinable, servie avec du pain en entrée.
Le zaalouk est l'une des salades cuites incontournables du Maroc, qui fait partie des petits plats de légumes servis en début de repas, préparés en rôtissant ou en faisant frire des aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et en les écrasant avec des tomates cuites. L'ail, le cumin, le paprika et une touche de poivre de Cayenne assaisonnent le mélange pendant qu'il mijote, en cuisant jusqu'à ce que l'aubergine se dissolve presque dans la tomate, créant une texture douce et confiturée plutôt que des morceaux distincts. Servi chaud ou à température ambiante avec du pain frais à servir, le zaalouk est d'une simplicité trompeuse mais profondément savoureux, sa douceur fumée provenant entièrement d'une cuisson patiente et lente plutôt que d'un seul ingrédient remarquable.
Sert 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les aubergines coupées en dés à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à colorer, environ 15 minutes.
Incorporer l'ail et cuire 1 minute, puis ajouter les tomates, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel.
Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très mou et que la majeure partie du liquide soit cuite.
Écrasez doucement le mélange avec le dos d'une cuillère pendant la cuisson pour l'aider à se décomposer en une trempette cohérente.
Écrasez le mélange avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à ce qu'il soit presque lisse et qu'il reste un peu de texture.
Incorporer la coriandre et le jus de citron, en ajustant le sel au goût.
Servir chaud ou à température ambiante avec du pain frais à servir.
Domatesi eklemeden önce patlıcanı tamamen yumuşak pişirin; az pişmiş patlıcan lifli kalır e düzgün şekilde ezilmez.
Fazla sıvının buharlaşması için üstü açık pişirin; zaalouk kalın ve sürülebilir olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır.
Parlaklığının pişmesini önlemek için et sonunda limon suyunu ekleyin.
Vous pouvez trouver des informations sur le biberin eklendiği versiyona ise zaalouk et verilen felflalı tatlılık katıyor.
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Si vous voulez la limonade dans le treiben, laissez-vous emporter la limonade dans le treiben.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; Le zaalouk est traditionnellement servi froid ou à température ambiante, et sa saveur s'améliore après une journée.
Le zaalouk fait partie de la tradition marocaine des salades de légumes cuites servies dans le cadre d'une tartinade de style meze avant le plat principal, une catégorie de plats qui met en valeur le savoir-faire du pays dans la cuisson lente des légumes jusqu'à ce qu'ils soient profondément savoureux.
Evet, pelando daha pürüzsüz, daha geleneksel bir doku verse de; soyulmamış patlıcan biraz daha çiğneme ve renk katar.
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Par portion (160g) · 4 portions totales
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