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Muhammara
Trempette libanaise de poivron rôti et noix — savoureuse, noisette, complexe.
Prépa.
15 min.
Cuisson
20 min.
Portions
6
Difficulté
Facile
4.9
Connectez-vous pour noter#libanais#trempette#poivron rôti#noix#mezze
Trempette libanaise de poivron rôti et noix — savoureuse, noisette, complexe.
Muhammara est une mezze libanaise faite de poivrons rouges rôtis, noix et mélasse de grenade, créant une trempette sucrée-salée et complexe avec profondeur et sophistication. La combinaison de poivron charrié, noix grillée et mélasse aigre est quintessentiellement levantine. Elle est servie avec pain plat frais ou légumes.
Sert 6
Char les poivrons rouges à la flamme ou au four jusqu'à noircis. Peler la peau et retirer les graines.
Résistez à rincer les poivrons pelés sous l’eau – vous éliminerez la saveur fumée et carbonisée qui définit le muhammara. Quelques taches noires tenaces suffisent.
Griller les noix dans une poêle sèche jusqu'à parfumé, 3-4 minutes.
Combiner les poivrons rôtis, noix grillées, mélasse de grenade, ail, chapelure, cumin, sel et poivre de Cayenne dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à lisse-grumeleux.
Si la trempette semble lâche, ajoutez une cuillerée supplémentaire de chapelure; s'il est trop ferme, ajoutez un filet d'huile d'olive. La teneur en eau des poivrons rôtis varie considérablement.
Verser de l'huile d'olive. Garnir de graines de grenade. Servir avec pain plat.
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La mélasse de grenade est essentielle — ce n'est pas la même chose que la grenadine.
Griller les noix pour une saveur plus profonde.
Laissez reposer la trempette finie 30 minutes avant de servir – l’ail s’adoucit et les saveurs se mélangent sensiblement.
Gardez la texture grossière; le plaisir du muhammara réside dans le léger croquant de la noix contre le poivre soyeux.
Les versions traditionnelles de style Alep utilisent des flocons de piment d'Alep – remplacez-les par le poivre de Cayenne si vous pouvez en trouver, pour une chaleur plus fruitée et plus douce.
Ajouter les pignons de pin pour le luxe.
Rendre plus épicé avec plus de poivre de Cayenne.
Utilisez des poivrons rôtis en pot (bien égouttés) pour un raccourci de 10 minutes en semaine – ajoutez une pincée de paprika fumé pour compenser la perte de charbon.
Diluer avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron pour faire une sauce pour des brochettes grillées ou du chou-fleur rôti.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours.
Muhammara est une mezze bien-aimée syrienne et libanaise, célébrée pour son équilibre parfait de saveurs sucrées, salées et noisette.
Les marchés du Moyen-Orient et les magasins spécialisés la vendent. C'est un sirop aigre concentré, pas de la grenadine.
Oui. La chapelure absorbe traditionnellement l'humidité des poivrons et leur donne du corps, mais vous pouvez l'échanger avec des craquelins écrasés, une petite poignée de noix supplémentaires ou de la chapelure sans gluten avec des résultats presque identiques. Si vous sautez complètement un liant, égouttez très bien les poivrons rôtis et attendez-vous à une trempette légèrement plus souple, semblable à une sauce, toujours délicieuse sur les viandes grillées.
Il est généralement sous-acidifié ou sous-salé. Les marques de mélasse de grenade varient en acidité, alors goûtez et ajoutez une autre cuillère à café, plus un filet de citron si nécessaire – la trempette doit avoir un côté aigre vif coupant la richesse des noix. Vérifiez également que vos noix ont été fraîchement grillées et que votre cumin n'est pas rassis ; les deux contribuent à l’essentiel de la profondeur aromatique.
Le pita chaud ou le pain plat est un classique, dans le cadre d'un mezze à tartiner avec du houmous, du labneh, des olives et des légumes frais. Au-delà de la trempette, il est superbe comme sauce pour le poulet grillé, la kofta d'agneau ou le poisson rôti, tartiné dans des sandwichs et des wraps, ou nappé sur des aubergines et du chou-fleur rôtis. Cela fonctionne efficacement partout où la sauce romesco le ferait.
Par portion (150g) · 6 portions totales
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