Muhammara

À propos de cette recette

Muhammara est une mezze libanaise faite de poivrons rouges rôtis, noix et mélasse de grenade, créant une trempette sucrée-salée et complexe avec profondeur et sophistication. La combinaison de poivron charrié, noix grillée et mélasse aigre est quintessentiellement levantine. Elle est servie avec pain plat frais ou légumes.

Ingrédients

Sert 6

• 4 largepoivrons rouges, rôtis
• 1 cupnoix, grillées
• 3 tbspmélasse de grenade
• 1/4 cuphuile d'olive
• 2 tbspchapelure
• 2 clovesail, émincé
• 1 tspcumin
• 1/2 tspsel
• 1/4 tsppoivre de Cayenne
• 2 tbspgraines de grenade pour garnir

Instructions

1. 1

   Rôtir les poivrons

   Char les poivrons rouges à la flamme ou au four jusqu'à noircis. Peler la peau et retirer les graines.

   Resist rinsing the peeled peppers under water — you'll wash away the smoky charred flavor that defines muhammara. A few stubborn black flecks are fine.

2. 2

   Griller les noix

   Griller les noix dans une poêle sèche jusqu'à parfumé, 3-4 minutes.

3. 3

   Mélanger

   Combiner les poivrons rôtis, noix grillées, mélasse de grenade, ail, chapelure, cumin, sel et poivre de Cayenne dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à lisse-grumeleux.

   If the dip looks loose, pulse in an extra spoonful of breadcrumbs; if too stiff, add a drizzle of olive oil. Roasted peppers vary widely in water content.

4. 4

   Finition

   Verser de l'huile d'olive. Garnir de graines de grenade. Servir avec pain plat.

Variantes

• •

  Ajouter les pignons de pin pour le luxe.

• •

  Rendre plus épicé avec plus de poivre de Cayenne.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours.

Foire aux questions